炒青菜時不要直接下鍋,記住這3個小技巧,燒出的青菜翠綠不出水
炒青菜
食材:青菜、豬油、大蒜
調味:蒸魚豉油、食鹽、雞精
1、準備300克的青菜,內側底部容易殘留泥土,先小心翼翼分層,放入清水中沖洗,加一些食鹽,
浸泡一會兒,青菜正確的順序是先洗後切,以免營養流失,控幹多餘的水分,切大蒜片備用。
2、把鍋燒熱準備好,舀入一勺植物油,一勺豬油,用中火加熱,油融化之後,
攪拌一下,放入大蒜片爆香,此時會香飄滿屋。
3、將控幹水分的青菜,迅速倒入鍋中,火力調整為中大火,快速翻炒,如果你有顛勺的技術,
那最好不過了,充分運用,讓菜葉沾滿油脂,變得油亮光滑,翻炒一分鐘,菜葉會收縮,
接著可以調味了,依次放入蒸魚豉油、雞精和食鹽,再翻炒一分鐘左右,待調味品融化之後,即可出鍋。
4、不用擔心不熟,翻炒的時間,保持在2-3分鐘之內,再炒就過火了,按照這個方式炒的青菜,
顏色碧綠,口感正好,脆而不生,熟而不老,夾一口放入嘴中,味道非常好吃,一點也不輸于飯店。