2)新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片，要可勁的薄。

3)切好的片靜置片刻解凍後，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，

蛋清1個抓拌均勻。醃漬10分鐘。再拌入乾澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。

4)鍋里放油，煸炒蔥薑八角。出香味。蔥薑變微焦黃。

5)倒入豆芽煸炒片刻。

6)放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。

7)豆芽煮開後放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。

 

 

8)鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。

9)撈出來放在豆芽上。

10)湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。

 

12)能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全啊！

8. 蜜汁排骨

 

 

食材：肋排500g、蔥適量、薑適量、大蒜3顆、排骨醬45ml、玫瑰腐乳汁45ml、生抽45ml、老抽30ml、冰糖10小顆

做法：

鍋用大火燒熱，倒入油，待油5成熱時，放入蔥段，薑片，大蒜煸炒出香味

放肋排翻炒至變色（大約1分鐘左右）

鍋中倒入1碗清水，水需沒過排骨

煮開後從下往上翻動幾次排骨，撇去浮沫

淋入生抽，老抽，冰糖，排骨醬，玫瑰腐乳汁攪勻，蓋蓋子，大火燒開轉小火燜45分鐘。（也可用高壓鍋大火6分鐘）

大火收汁，盛入盤中，撒上蔥花或者白芝麻。

 

 

9. 口水雞

 

 

 

食材：雞腿400g、四川油辣子適量、鹽適量、糖適量、

白醋少許、撈汁適量、料酒適量、薑片5片、大料1顆

做法：

將雞腿洗凈，用清水焯去血沫後撈出。

鍋內加入清水後加熱，將雞腿下入，加入大料和薑片料酒煮二十分鐘。

將雞腿撈出，晾涼時去掉雞骨。碗中加入撈汁，糖，白醋，鹽拌勻。

再加入油辣子拌勻。將雞腿肉切條碼入達中，倒入料汁即可。

10.麻婆豆腐

 

 

食材：南豆腐（嫩豆腐）、牛絞肉或者豬絞肉、豆豉少許、

香蔥（蒜苗最好）、薑末、蒜末、郫縣辣豆瓣醬少許、澱粉水

做法：

蔥切小段，薑，蒜切成細末，蒜是薑的2倍量

豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水裡要放入少許鹽),

中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)

煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。

加入薑蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。

 

加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋（高湯or水的量要沒過豆腐，），

加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。

燒開後用濕澱粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡。

最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了（淋紅油會比較紅亮)

出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。

 

 

11. 梅菜扣肉

 

 

食材：豬肉1塊、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水、糖、鹽

做法：

豬肉一塊洗凈用鹽酒醃過，放煲里煮至七成熟 。

撈起用老抽上色、再用針或錐子在豬皮上均勻地插出小洞。

放到油鍋里將豬皮炸過,盛起後切成片狀,豬皮向下在碗里排好。

梅菜洗凈切碎用水浸透,擰乾水份放鍋里烘乾後盛起。

再起油鑊放蒜頭爆香,放梅菜略炒後放水、糖、鹽煮沸後，

再全部放到鋪好豬肉的碗上面，放鍋里蒸45分鐘至一小時左右。

 

將蒸好的豬肉倒扣在碟上，用原汁勾一個芡淋上面便可。

12. 毛血旺

 

 

食材：牛百葉100g、鴨血1盒、乾豆腐適量、豆芽適量、魚丸適量、大紅袍料適量

做法：

將牛百葉泡洗乾淨，切成手指粗條。

將鴨血切大塊，乾豆腐切成寬條。

乾海帶泡發，豆芽洗凈，鍋中加底油燒熱，下入大紅袍料抄香。

加清水和薑片，下入魚丸，干豆腐，海帶，豆芽煮開。

起鍋煎十五分鐘加入鴨血和百葉，煮熟倒入盆中。

起鍋熱油，加入花椒炸香。去掉花椒，將油淋在毛血旺上即可。

 

 

 

13.酸辣腸粉

 

 

 

食材：豬肥腸50g、粉條50g、油適量、鹽適量、紅油豆瓣醬1湯匙、番茄醬適量、白醋1湯匙、青菜適量

做法：

粉條用清水泡軟，泡好的粉條入開水鍋煮熟撈出。

鍋里倒入清水，水熱後放入切好的肥腸焯水去臟汙。

起油鍋，挖入一湯匙紅油豆瓣醬小火炒出紅油。

倒入適量的番茄醬，小火炒勻，倒入焯過水的肥腸，翻炒。

倒入清水，小火煮開，調入精鹽（紅油豆瓣醬有鹽度，精鹽放入要適量）。

倒入一湯匙白醋，撈入煮好的粉條，大火煮開。

放入青菜葉，翻炒均勻即可。

 

 

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