13道美味佳肴食譜, 集合麻、辣、鮮、香的人間美味,讓你瞬間口水止不住
2)新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片,要可勁的薄。
3)切好的片靜置片刻解凍後,加入鹽1茶匙,蠔油1湯匙,胡椒粉1茶匙,
蛋清1個抓拌均勻。醃漬10分鐘。再拌入乾澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。
4)鍋里放油,煸炒蔥薑八角。出香味。蔥薑變微焦黃。
5)倒入豆芽煸炒片刻。
6)放入高湯,兌開水,用盛水煮肉的容器量滿。
7)豆芽煮開後放入粉絲,粉絲8成軟即可撈出裝盆。
8)鍋繼續燒沸騰,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。
9)撈出來放在豆芽上。
10)湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋,冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。
11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻後,鍋里的油燒到冒青煙,潑在上面即可。
12)能接受香菜蒜苗的,撒上一點,色香味俱全啊!
8. 蜜汁排骨
食材:肋排500g、蔥適量、薑適量、大蒜3顆、排骨醬45ml、玫瑰腐乳汁45ml、生抽45ml、老抽30ml、冰糖10小顆
做法:
鍋用大火燒熱,倒入油,待油5成熱時,放入蔥段,薑片,大蒜煸炒出香味
放肋排翻炒至變色(大約1分鐘左右)
鍋中倒入1碗清水,水需沒過排骨
煮開後從下往上翻動幾次排骨,撇去浮沫
淋入生抽,老抽,冰糖,排骨醬,玫瑰腐乳汁攪勻,蓋蓋子,大火燒開轉小火燜45分鐘。(也可用高壓鍋大火6分鐘)
大火收汁,盛入盤中,撒上蔥花或者白芝麻。
9. 口水雞
食材:雞腿400g、四川油辣子適量、鹽適量、糖適量、
白醋少許、撈汁適量、料酒適量、薑片5片、大料1顆
做法:
將雞腿洗凈,用清水焯去血沫後撈出。
鍋內加入清水後加熱,將雞腿下入,加入大料和薑片料酒煮二十分鐘。
將雞腿撈出,晾涼時去掉雞骨。碗中加入撈汁,糖,白醋,鹽拌勻。
再加入油辣子拌勻。將雞腿肉切條碼入達中,倒入料汁即可。
10.麻婆豆腐
食材:南豆腐(嫩豆腐)、牛絞肉或者豬絞肉、豆豉少許、
香蔥(蒜苗最好)、薑末、蒜末、郫縣辣豆瓣醬少許、澱粉水
做法:
蔥切小段,薑,蒜切成細末,蒜是薑的2倍量
豆腐去掉表皮,切成小塊,放入涼水鍋里(水裡要放入少許鹽),
中小火加熱.水沸騰之前,倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)
煮豆腐的同時,起個新鍋,不要加油,直接下絞肉,慢慢炒至肉末變成深棕色,至酥。
加入薑蒜末,炒出香氣,放入1湯匙辣豆瓣醬,炒出紅油。
加入幾粒豆豉,加入高湯or水,豆腐下鍋(高湯or水的量要沒過豆腐,),
加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘,注意火候不要太大,以免豆腐開裂。
燒開後用濕澱粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡後加入蔥花,再勾第2次芡。
最後沿鍋邊加入入少許熱油,開大火,等油浮上來就可以了(淋紅油會比較紅亮)
出鍋裝盤後再加入花椒粉,不要加太多。
11. 梅菜扣肉
食材:豬肉1塊、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水、糖、鹽
做法:
豬肉一塊洗凈用鹽酒醃過,放煲里煮至七成熟 。
撈起用老抽上色、再用針或錐子在豬皮上均勻地插出小洞。
放到油鍋里將豬皮炸過,盛起後切成片狀,豬皮向下在碗里排好。
梅菜洗凈切碎用水浸透,擰乾水份放鍋里烘乾後盛起。
再起油鑊放蒜頭爆香,放梅菜略炒後放水、糖、鹽煮沸後,
再全部放到鋪好豬肉的碗上面,放鍋里蒸45分鐘至一小時左右。
將蒸好的豬肉倒扣在碟上,用原汁勾一個芡淋上面便可。
12. 毛血旺
食材:牛百葉100g、鴨血1盒、乾豆腐適量、豆芽適量、魚丸適量、大紅袍料適量
做法:
將牛百葉泡洗乾淨,切成手指粗條。
將鴨血切大塊,乾豆腐切成寬條。
乾海帶泡發,豆芽洗凈,鍋中加底油燒熱,下入大紅袍料抄香。
加清水和薑片,下入魚丸,干豆腐,海帶,豆芽煮開。
起鍋煎十五分鐘加入鴨血和百葉,煮熟倒入盆中。
起鍋熱油,加入花椒炸香。去掉花椒,將油淋在毛血旺上即可。
13.酸辣腸粉
食材:豬肥腸50g、粉條50g、油適量、鹽適量、紅油豆瓣醬1湯匙、番茄醬適量、白醋1湯匙、青菜適量
做法:
粉條用清水泡軟,泡好的粉條入開水鍋煮熟撈出。
鍋里倒入清水,水熱後放入切好的肥腸焯水去臟汙。
起油鍋,挖入一湯匙紅油豆瓣醬小火炒出紅油。
倒入適量的番茄醬,小火炒勻,倒入焯過水的肥腸,翻炒。
倒入清水,小火煮開,調入精鹽(紅油豆瓣醬有鹽度,精鹽放入要適量)。
倒入一湯匙白醋,撈入煮好的粉條,大火煮開。
放入青菜葉,翻炒均勻即可。