小心的用刀子將鮑魚與鮑殼分離開，去除內臟後沖洗乾淨。

蒸鍋加水燒開後，放入清洗好的鮑魚，根據大小蒸3-5分鐘，為防止口感變老，蒸的時間不能過長。

 

炒鍋先不用放油，加入小半碗清水。

倒入適量蠔油，生抽、白糖燒開。

用水澱粉勾芡。最後淋上一點熟油。加熟油的目的是為了讓芡汁看起來更油亮好看。

當然自家吃沒那麼講究也可以不加。

 

將蒸熟的米飯盛到小碗裡壓實。

倒扣到盤中，放入蒸好的鮑魚。

菜心焯水：鍋里水燒開，加入一小勺鹽，再加入少許香油，

把菜心放入一變綠馬上快速撈出。焯水後的菜心也放入盤中。

將做好的芡汁澆到鮑魚上面。

開吃吧！

 

鮑魚像向日葵綻放

用料

鮑魚8只；尖青椒4個；蒜頭2-3瓣；蠔油1勺；老抽1勺；味極鮮醬油1勺；生粉適量；豬肉片2-3兩

做法

肉片適量用一勺味極鮮醬油和少許生粉醃製

鮑魚切花刀，不要切太深會斷，切細一些會更好看且裹更多的醬汁。

尖青椒斜切圈，頭部的籽可以去掉，口感會更好。

熱鍋冷油，油稍微多些，下蒜和醃製好的肉片翻炒。

肉片變色還沒全熟之前就可以下尖青椒了。

爆炒，下一勺水，下一勺蠔油，翻炒均勻

最後下切花刀的鮑魚，等待它們的綻放。

下一勺老抽上色，最後來點生粉水勾芡收汁，出鍋裝盤。

來碗白飯，謝謝！

 

鮑魚海鮮粥

用料

鮑魚6只；鮮蝦250g；香菇200g；芹菜一顆；生薑25g；香菜2顆；鹽、胡椒、雞精、料酒少許；梗米150g

做法

米洗淨泡好，水多米少

姜切末，放泡米的鍋裡，滴入適量無味食用油，大火煮開轉小火把米熬開

鮑魚處理好切絲，用黃酒抓醃備用

鮮蝦剝成蝦仁，切丁黃酒抓醃備用

香菇切薄片備用

香菜切丁備用

煮開的粥裡依次加入香菇、鮑魚、芹菜丁、蝦仁，蝦仁變色後放入鹽、

雞精、胡椒粉，裝碗撒香菜末裝飾即可！

 

蒜蓉鮑魚

用料

獨頭蒜兩個；鮑魚六隻；香蔥三根；色拉油少許；生抽少許；鹽少許；料酒少許

做法

蒜蓉鮑魚，鮑魚六隻，用刀把鮑魚的肉與殼分離，鮑魚用刷子把邊都刷里幹淨，

再把殼也清理乾淨，備用。鮑魚切十字花刀，放料酒，鹽，蔥薑味15分鐘，

然後把鮑魚從新放到殼上，入鍋蒸八分鐘取出，把多餘的水倒出，鮑魚的身上放香蔥末蒜末，

鍋燒熱放油，油熱後用小勺分別澆在鮑魚的身上，再把生抽澆在每個鮑魚的身上，就哦啦。

 

紅燒鮑魚

用料

鮑魚仔若干；雞湯；西蘭花（擺盤）一小朵

做法

準備好食材~~

處理鮑魚，用個小勺沿著邊把中間的肉挖下來就行，記得去掉內臟

將挖好的鮑魚仔肉用鹽水抓一下，洗淨

用小鍋將水燒至45度左右（可以用手試一下，感覺稍稍燙就差不多了），

關火，將鮑魚放下去泡13分鐘；據說這麼泡過後鮑魚的韌性非常好哦！

將泡好的鮑魚放入煮開的雞湯，小火煮20分鐘後撈出；

吖吖木有準備雞湯，偷懶直接用了史雲生清雞湯o(∩_∩)o哈哈

 

在炒菜鍋裡放入雞湯適量，加入耗油、少許醬油，煮開，

將之前雞湯煮過的鮑魚放入；煮1-2分鐘後，加水澱粉大火收汁

最後將鮑魚擺入盤內，旁邊裝飾西蘭花，澆汁；可以上桌啦~~

 

紅燒鮑魚

用料

鮮活鮑魚12只；蔥薑蒜末少許；生抽、蠔油各一大勺；豆瓣醬半勺；

鹽、糖各少許；雞粉或雞精、料酒適量；水澱粉適量

做法

盡可能選用鮮活鮑魚，冷凍鮑魚或是罐頭鮑魚也可，價錢上相差無幾，但是口感上會差好多。

用加鹽的清水浸泡鮑魚10分鐘，用勺子挖出肉身，去內臟，用牙刷蘸鹽水刷去黑色的黏膜，

然後沖洗乾淨。會費一些時間，但是去掉這些雜質，味道才會更鮮美呀，鮑魚殼不要扔，留做盤飾用。

鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切斷

鍋裡加少許冷水，水量能沒過鮑魚即可。加入一小勺雞粉或雞精

 

加入大勺料酒

把鮑魚放入冷水里，全程開小火加熱至水沸騰，繼續小火煮製三到五分鐘，

利於入味和去腥，從冷水開始加熱，慢熱的過程很重要，煮製過後鮑魚口感不會老硬。

鮑魚撈出，用煮鮑魚的水焯一會兒鮑魚殼，10分鐘撈出備用，這樣做的目的是消毒

鍋內放些油，燒熱轉小火，加入半勺豆瓣醬，我用的是丹丹牌豆瓣醬，

顏色比較鮮豔紅油好漂亮的說慢慢炒香炒出紅油。

 

加入蔥薑蒜末炒香，加入蠔油一大勺，生抽一大勺，鹽，雞精和白糖各少許，

加入清水燒開，水量能沒過鮑魚即可。

把鮑魚放湯汁裡煮一會兒，轉小火保持能開鍋狀態，勤翻動，讓鮑魚充分入味，

湯汁能夠更均勻的滲入到鮑魚的縫隙裡。湯汁變少後，調一些水澱粉勾芡即可。

如果湯汁想用來拌飯，水澱粉調稀一點勾一個薄芡也是不錯的。

鮑魚裝在殼裡，撒些香蔥碎，紅乾辣椒碎點綴即可食用

 

蒜蓉粉絲蒸鮑魚

用料

鮑魚；蒜；粉絲；海鮮醬油；蠔油；料酒；糖

做法

鮑魚用刷子刷乾淨，肉肉周圍一圈褶皺的黑泥刮洗乾淨，

然後用水沖洗得白白淨淨的。這次連美麗的殼里外都要刷得乾乾淨淨。

用小刀尖伸進去貼著殼壁下刀把鮑魚肉和殼分離。

把鮑魚的黑色內臟部分剪去，屁屁那裡也要用手把裡面的東西擠出，這樣就可以烹飪了。

把鮑魚肉切十字花刀，花面向上再擺回殼中。

粉絲在沸水鍋裡焯軟濾乾水分，平鋪在大小適中的盆中，再把鮑魚擺在粉絲上。

熱鍋放油，把蒜泥下鍋煸熟，用小勺乘出每個鮑魚上放一些，剩下放在粉絲上。

小碗中放入海鮮醬油、蠔油、料酒、一點點糖拌勻，淋在鮑魚和粉絲上。

鍋中沸水後，放進鮑魚蒸5-6分鐘出鍋，撒香蔥OK。

 

蠔汁鮑魚

用料

鮑魚；蠔油；砂糖；大蒜

做法

鮑魚買回洗淨

用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或乾淨的鋼絲球將旁邊的沉污刷洗乾淨。

蒸鍋上汽後鮑魚蒸8分鐘，再燜2分鐘，注意盤底蒸的鮑魚汁別撒了

大蒜切成蓉，最好用瓜子油，少許油蒜末熗鍋，下蠔油和少許糖翻炒，

再加入盤裡的鮑魚汁，小火慢熬，湯汁濃稠了關火

用勺子把汁澆到鮑魚上即可

 

鮑魚撈飯

用料

鮑魚；耗油；蘆筍（或者油菜）；鮑汁；糖；料酒；白胡椒粉；蔥；姜

做法

鮑魚讓老闆幫忙收拾了，拿回家洗乾淨，表面切花刀。

收拾好的鮑魚用料酒，鮑汁和白胡椒粉醃十分鐘。

蘆筍焯熟，過涼水，瀝乾後擺盤。

鍋裡放入耗油，鮑汁，白糖，料酒，蔥薑段，清水，攪勻，放入鮑魚，

開火，三分鐘後將鮑魚撈出擺盤。

剩下的汁把蔥薑段撈出，加水澱粉勾芡後澆在擺好的米飯蘆筍和鮑魚上即可。

 

 

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