魚丸

用料

淨魚肉500克；蔥薑水740克；鹽21克；味精10克

做法

魚尾巴一個去皮去骨

把紅色的那塊肉去掉

魚肉切成片

蔥和姜泡水

魚肉洗一下加入8成蔥薑水放入料理機打碎了

 

 

打碎的樣子

然後加上鹽味精用筷子或者手（或者打蛋器）往一個方向打上勁打到魚茸放

水里能浮起來了在加入剩下的2成蔥薑水再打到能浮到水面上

然後用一個手擠出來用調羹接住放到水里養兩個小時

然後開火燒燒的時候不時動一下魚丸把白的泡沫撈出水燒到微開大概再燒5分鐘

就可以了等魚肉顏色發白就熟了做好的魚丸可以吃火鍋或者做湯

 

砂鍋白菜魚丸粉絲湯

用料

魚丸10個；娃娃菜或者白菜；粉絲1小把；蝦仁10個；鹽；生抽；白胡椒粉

做法

將娃娃菜洗淨，菜莖和菜葉切開，並切成合適的大小

砂鍋中添水，水燒開後，將魚丸和菜莖下鍋，等水再次開後，轉小火，等看到魚丸浮上來之後，

將蝦仁、菜葉、粉絲下鍋，加入1大勺生抽（約15克），再根據自己的口味加鹽調味，

等水再次開後煮1分鐘，即可關火，根據自己的喜好再加一些白胡椒粉即可

 

魚丸湯

 

用料

草魚一條；蔥；姜；白胡椒粉；蛋清；鹽；澱粉；香油；香菜

做法

將魚肉放入，用料理機打成茸，一次不要放太多。2、加入蛋清，加入鹽、白胡椒粉、雞精、香油攪拌均勻

蔥薑切絲，倒入開水，沖泡成蔥薑水，涼涼備用

將蔥薑水涼涼，慢慢加入魚肉茸中，邊倒邊順著一個方向攪拌。魚肉不似豬肉，不那麼吸水，慢慢加入即可

按照稀稠度，加入少許澱粉，攪拌均勻

用手攥肉，讓肉茸自虎口處擠出，形成圓形魚丸，用勺子挖入已開的水中

 

鍋子放入蔥薑，將水燒開，慢慢將魚丸一個一個挖出放入

魚丸易熟，所以基本最後一個放入，少許時間即可。9、加入鹽、雞精、香油調味，出鍋時撒上香菜末

 

番茄魚丸湯

用料

魚丸；西紅柿2個；油；薑末；清水2大湯碗；蔥花；鹽適量

做法

西紅柿洗淨切片

鍋中少許底油，油熱加入薑末爆香下，然後倒入西紅柿煸炒一分鐘微軟

然後加入2大湯碗清水，燒沸後兩分鐘後加入魚丸

魚丸燒滾浮起來，撒下蔥花，調入適量鹽即可上桌

 

魚丸炒青椒

用料

魚丸適量；青椒2個；郫縣豆瓣醬適量；蒜3瓣

做法

蒜切碎，熱鍋下油，先放蒜，炒出味道了放郫縣豆瓣醬，各種丸，炒幾分後放青椒，出鍋

 

龍利魚丸

用料

龍利魚一條/約250g；蛋清半個量；鹽適量；玉米澱粉適量；黃酒適量；蔥薑水適量；胡椒粉適量

做法

龍利魚解凍，洗淨備用；

小朋友不喜歡吃蔥薑，所以打成蔥薑水；

 

把魚切成小塊，加點蔥薑水打成魚糜；

魚肉糜加入蛋清，黃酒，胡椒粉，稍許蔥薑水，鹽，澱粉，用打蛋器攪打均勻；

燒水，不用沸騰，小火保溫，把手沾濕，舀一湯匙放手心裡，虎口擠出一個個小丸子放入水里成型；

成型後過冷水瀝乾即可，當時不吃可以放入冷凍保存。

 

寶寶輔食--魚丸

用料

魚（鱸魚，羅非魚、鱈魚都可以）刺少就可以1條；蛋清2分之1只；料酒兩滴；姜絨一小點；寶寶輔食鹽8粒左右

做法

原諒我做東西從來想不起來拍過程照！

準備姜絨、蛋清，輔食鹽

把魚片開，取魚肉。這部非常關鍵、千萬不能有魚刺在裡面。

把魚肉蛋清薑絨倒入料理機加入輔食鹽和料酒，打碎。打成魚泥狀。

開煮！溫水下鍋。切記。煮好後涼涼，分裝凍入冰箱。

 

龍利魚丸子湯

用料

凍龍利魚片一片；胡蘿蔔半根；小青菜幾棵；鹽、白胡椒粉、芝麻油、醋適量

做法

凍龍利魚用水沖洗一下，把冰沖掉即可，用廚房紙巾拭乾水，切絲-切丁-斬成茸（泥）。

斬好的魚肉放大碗裡。

胡蘿蔔切（镲）成絲，切成末，放碗裡，加一小勺鹽，少許白胡椒粉。

加2勺（喝湯勺）澱粉（玉米、土豆、綠豆澱粉都行）。不加澱粉也可以，

順一個方向攪拌上勁，多攪拌一會兒。

用筷子順一個方向攪拌上勁。一定要攪拌上勁。攪拌至特別粘，攪動費勁時就行了，

攪拌不上勁兒的話，入鍋煮時容易散。

鍋裡加入適量的水，水半開（一定不要等水開了，水開容易丸子煮爛，不嫩），

一手沾水抓肉餡，從虎口處往外擠，擠出一團，用勺貼住手挖出來肉丸子，

順著鍋邊放進水里，全部挖出來丸子，等鍋裡丸子浮起來，小青菜洗淨切段放進鍋裡，

加鹽、胡椒粉、醋、芝麻油調味後出鍋！

 

手工純魚丸

用料

鮁魚；蔥；蔥薑；姜；鹽；花生油；香油；味精；胡椒粉；香菜；醋

做法

鮁魚肉清洗乾淨，去掉血水和內臟，去掉魚刺和魚皮，把肉剔下來

用刀剁鮁魚肉，不斷地剁，覺得魚肉開始粘刀後就加入少許的水，剁完一面後，用刀將下面的魚肉翻上來接著剁

加入剁碎的蔥花和姜粒，繼續剁魚肉，直到魚肉變成很粘稠、很細膩的肉糜

魚糜放入一盆中，順一個方向不斷攪拌，邊攪拌邊加入少許水，繼續順一個方向攪拌，直到魚肉上勁

加入一勺鹽和少許味精、加入少許香油，加入兩勺花生油，順一個方向攪打均勻後，便可以做魚丸了

鍋裡放大半鍋涼水，將燃氣灶火力開最小一圈，右手抓一塊魚糜，

握拳一擠便擠出一個小丸子，用一個湯勺放入涼水鍋中，以此類推，

鍋中水邊小火加熱邊往裡放丸子，直到魚糜用完

鍋中浮滿丸子後，轉中火，鍋中水沸騰後，即可關火，往湯裡加入少許鹽、

少許醋、依個人口味放入黑胡椒，最後撒少許香菜段即可出鍋

 

包心魚丸

用料

五花肉餡40g；無刺冷凍海魚條2條；地瓜粉（番薯粉）100g；鹽1小勺；

糖1/2小勺；雞精少許；料酒1小勺；胡椒粉1/2小勺；香油1小勺；魚露3大勺

做法

2塊魚條解凍後用廚房紙吸去表面水分。

魚肉用刀背輕輕拍鬆後，輕輕一層一層順著魚筋紋路刮出魚蓉。

這個步驟需要耐心，刮到最後應該剩下白色的魚筋才對。

2塊魚條約250g重，但刮出的魚蓉大約只有190g左右。往刮好的魚蓉裡加1小勺鹽和60g水用攪打機打勻。

再加入100g地瓜粉，繼續攪打成光滑細膩的魚丸粉面團後，加入3大勺魚露攪勻待用。

五花肉加入鹽，糖，雞精，料酒，胡椒粉和香油順時針攪打出筋，醃製半小時。

醃好的肉餡團成小肉丸做餡心。

雙手沾濕水，揪取一塊魚丸麵團包入餡心。

 

 

包好後團成一個魚丸團子。

鍋內裝適量冷水，把包好餡心的魚丸輕輕放入冷水中。

全部魚丸做好，把鍋放在爐上，中火煮滾，並輕輕用勺子抽底不要沾鍋，待魚丸都漂浮上來可關火。

煮好的魚丸撈出立即放入冷水，洗去浮沫。

瀝乾水的魚丸可直接食用，或裝進袋子放冰箱冷藏。

 

 

溫州魚丸

用料

????魚一條；生薑少許；鹽少許；蔥少許；生粉少許；料酒少許；胡椒粉少許；米醋少許

 

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