17種鹹魚的做法，鹹香美味，非常下飯，值得收藏起來
鹹魚茄子煲
用料
長條茄子3-4根；梅香鹹魚60-80g；香蔥1根；姜幾片；蒜粒5粒；
蠔油適量；生抽適量；鹽適量；糖適量；料酒適量；胡椒粉適量；玉米澱粉適量
做法
梅香鹹魚100G，長條茄子3到4根，蔥切小段，蒜粒，薑片，蠔油，生抽，糖，鹽，料酒，白胡椒粉，玉米澱粉
茄子切成小段，鹹魚切成小粒狀，
放油進鍋，中火燒至八成熱，先放進鹹魚和蒜粒，炸出香味，
蒜粒和鹹魚粒變黃即可撈出來待用，然後放進茄子，中小火炸至微黃且軟即可，濾油備用。
炸好的鹹魚粒
炸好的茄子，濾油備用
砂鍋燒熱後倒進兩勺炸過茄子的熱油，放薑片，少許蔥白煸一下，然後倒進炸過的蒜粒鹹魚粒，
炒一下，喜歡吃辣的可以放點豆瓣醬，再噴點料酒，倒入茄子，蠔油，生抽，糖，
胡椒粉，因為鹹魚本身有鹹味，所以要試下味再看有沒有必要再加鹽，
最後倒入少許水澱粉，蓋上鍋蓋大火燒開後轉中小火2到3分鐘，關火，燜一下會更入味，最後灑上蔥段即可，
因為砂鍋佔用，我直接用的炒鍋，盡量用砂鍋，味道會更棒！
出鍋！
鹹魚茄子煲
用料
茄子2條；馬鮫鹹魚1小塊；豬肉100克；蒜片；薑片；生抽；砂糖；料酒；蠔油
做法
茄子切長條，鍋裡放比炒菜多一倍的油，把茄子放入煸炒一下
鹹魚和豬肉切小塊，豬肉加適量生粉、生抽、料酒和糖醃一會兒
鍋裡下蒜片薑片，爆香豬肉
再放進鹹魚一起爆香
倒入煸過油的茄子
加適量開水，加蓋煮至茄子軟淋，加適量生抽、蠔油和砂糖調味
鹹魚紅燒肉
用料
五花肉500克；鹹魚1/2條；香蔥2棵；生薑3片；冰糖2大勺；黃酒2大勺；醬油1大勺
做法
五花肉切塊，冷水下鍋煮開之後汆燙濾出備用。
鹹魚洗淨後用清水泡一會兒去除部分鹹味，切小塊備用。
鍋中倒少許油，放入碎冰糖用小火加熱翻炒至融化，顏色變成棕褐色。
立即倒入焯過的五花肉，快速翻炒上色。
然後把蔥段、薑片、鹹魚塊放入炒出香氣，再烹入黃酒、醬油翻炒均勻。
倒入足量的開水（沒過食材），大火燒開後轉小火燉約1小時。
最後大火把湯汁收濃即可。
美味上桌——
紅燒鹹魚
用料
鹹魚若干；青椒兩個切塊；紅辣椒若干；薑片若干；蒜子若干；生抽適量；老抽適量
做法
因為鹹魚比較咸，我做到額時候是用溫水先泡一下，不然太鹹了，泡好瀝乾水分，
鍋裡下油，待有熱之後把魚塊下鍋煎至兩面金黃，盛出備用
剩下的油不要到，把蔥薑蒜紅辣椒倒入油鍋稍微煎炒一下，注意不要太久
倒入魚塊翻炒，加入生抽，老抽，雞精等調味料
不需要太久，因為魚已經是煎熟的了，快出鍋是加入切好的辣椒塊翻炒均勻就可以了
鹹魚茄子煲
用料
鹹魚（馬鮫魚）20克；茄子300克；蝦乾10克；蔥1根；蒜1瓣；生抽適量；
蠔油適量；玉米澱粉適量；胡椒粉適量
做法
鹹魚茄子煲專用梅香馬鮫魚，炸了之後香味撲鼻，還沒吃就已經胃口大開。味道很咸，我每次最多用大概20克。
蝦乾提前浸泡12小時；
馬鮫魚切成小塊；
蒜切碎，蔥切段；
生抽、玉米澱粉、胡椒粉、蠔油、水勾芡；
茄子切段；
用鹽醃10分鐘；
大火將油加熱到冒煙，放入蝦乾和馬鮫魚炸香，讓味道溶解在油中；
撈起炸好的蝦乾和馬鮫魚；放入茄子過油，待微微變黃就可以，撈起待用；
留適量油，放入蒜、馬鮫魚、蝦乾和適量蔥段爆香；
加入茄子翻炒，倒入芡汁；
小火燜20分鐘；
起鍋前再加入蔥段繼續翻炒收汁。
清蒸鹹魚
用料
鹹魚；蔥，姜，蒜，辣椒面；米酒；生抽；白糖；油
做法
蔥，姜，洗淨。蒜去皮。將蔥，姜，蒜切碎。
鹹魚洗淨切塊用洗米水浸泡1小時，反复洗多次，控干水盛碗內，放蔥白，
姜，蒜，辣椒面，米酒，生抽，白糖，油。上鍋蒸20分鐘。
蒸好的鹹魚撒上蔥花，淋上燒至6成熱油即可。
蒸鹹魚
用料
咸鱔魚；五花肉；蔥切絲；姜切絲；醬油1勺；色拉油1勺
做法
準備材料：新鮮美味鹹鱔魚乾
洗淨備用
剪成大小適中的魚段用水浸泡一個小時左右
五花肉切片備用、蔥絲、薑絲切好備用
泡好的魚段用廚房專用紙擦乾水分
將擦乾水分的魚段擺到盤子裡，放上一層蔥絲薑絲
擺上一層五花肉，再放一層魚段，擺上蔥絲薑絲（重複6、7的操作直至全部放到盤子裡），
放一勺色拉油、一小勺醬油即可
蓋上保鮮膜入鍋內蒸，先大火燒開鍋轉中火蒸半個小時即可
蒸鹹魚
用料
鹹魚250g；蔥二、三根；薑一塊；辣椒可喜就入，不喜不入；蒸魚豉油10毫升；料酒10毫升
做法
1.把鹹魚剁成塊，放入清水浸泡2小時。
2.把蔥薑切碎備用。
3.將泡好的魚塊洗淨，加蔥、姜、料酒，將其拌勻。
也可以放些香腸
放入蒸鍋中熱水蒸30分鐘
蒸熟後倒去水分，加入蒸魚豉油，即可上桌
開動
肉碎茄子煲（附鹹魚茄子煲做法）
用料
茄子2個（我用了兩個大的，兩個共約900克）；肉末50克；蠔油30克；
生抽20克；糖8-10克；柱侯醬10克；紅辣椒1個；青辣椒1個；蔥粒少許；
鹽少許（如果覺得淡可以適量加點鹽。如果有鹹魚就可以省略鹽）；