食材

五花肉，腐乳3塊

做法

1、豬肉洗淨，切成小塊。鍋中放少許油，油其七成熱，放薑片，

倒入肉塊煸炒。大火煸個，３，４分鐘鍾，把肥肉的油煸出來才好吃。

2、然後加入醬油，料酒繼續煸炒下。

3、3塊腐乳，加點腐乳汁將腐乳搗碎，加些白糖和白酒攪拌均。

4、倒入調好的腐乳，加水淹沒肉就行了，大火燒開後轉小火。

5、小火大概燒30分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時候，大火收一個汁，加點雞精就可以出鍋了。

 

9、梅干菜紅燒肉

食材

五花肉，梅干菜，腐乳汁，醋，老抽，料酒，紅糖，蒜，蔥

做法

1、將梅干菜用清水浸泡，五花肉切塊。

2、鍋內放水後放五花肉塊冷水下鍋煮開撈出備用。

3、鍋內倒油後放入紅糖，燒至紅糖起泡泡

4、將五花肉塊倒入快速翻炒上色。

5、肉塊翻炒後倒入料酒老抽腐乳汁後再快速翻炒。

6、翻炒好後加入泡好洗淨的梅干菜。

7、加入蔥花蒜片翻炒後將食材移至砂鍋內。

8、砂鍋內加水滿過食材，倒少許醋後蓋上蓋子中小火煮沸，改小火慢燉。

9、煮至湯汁收乾後關火用餘溫燜一會兒即可。

 

10、紅燒肉燜筍

食材

五花肉（切小塊兒）、筍乾（等量與五花肉）、肉蔻、草果、八角、

香葉、砂仁、蔥薑蒜、冰糖、老抽、醬油、鹽、雞精。

做法：

1、把五花肉洗乾淨後晾乾水分。

2、鍋內放少許油，油熱至5成時放入適量冰糖，不斷攪拌使其溶化。

3、待冰糖完全融化後放入五花肉小火煸炒，

使五花肉本身的油脂能夠充分的煸炒出來（這是五花肉肥而不膩的小竅門）

 

4、五花肉炒至發黃時撥到鍋的一邊，然後放入肉蔻、草果、八角、香葉、砂仁、蔥薑蒜煸炒。

5、將作料和五花肉混在一起煸炒一會兒，倒入適量的老抽和醬油。

6、放入事先處理好的筍乾和肉一起翻炒。

7、倒入開水，沒過肉即可。放入適量鹽，蓋蓋小火慢燉15分鐘。

8、15分鐘後打開鍋蓋改大火收汁，出鍋前撒入雞精即可。

筍乾的處理方法

筍乾用涼水泡發2-3小時，之後放入高壓鍋內煮30分鐘，然後撈出放入涼水中再浸泡2-3個小時。

 

11、栗子紅燒肉

食材

豬五花肉3斤、去皮生栗子600克、姜3-5片、大蔥3段兒、鹽7-8克、

黃酒30克、熱水適量、大料（八角）1個、桂皮1小塊、草果1個。

糖色原料：細砂糖50克、熱水20+50克。

做法

1、小鍋內下入砂糖和20克熱水，開火加熱（中小火）。

2、熬至糖水起泡顏色變紅後迅速倒入熱水關火。

3、將做好的糖色倒入碗中晾涼備用。

4、五花肉事先用清水浸泡去血水後洗淨切塊下入鍋中煸炒。

5、煸炒至肉塊兒邊緣微黃後盛出控掉多餘的油脂。

6、重新下鍋加入蔥薑繼續煸炒出香味。

 

7、沿鍋邊兒烹入黃酒去腥。

8、加入開水沒過肉類。

9、倒入事先做好的糖色。

10、下入料包加入一半的鹽調味後蓋蓋轉小火燉煮約1小時。

11、1小時後開蓋加入去皮生栗子和另一半鹽蓋蓋繼續燉煮約30分鐘左右。

12、待湯汁濃稠後關火即可。

 

12、美味紅燒肉

食材

五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，

鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

做法：

準備工作：豬肉切成30mmx30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。

1、鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。

2、鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

3、至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。

4、先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5、煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。

6、加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

7、加蓋大火燒開後，轉小火燜約30分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。

8、約20分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可

 

13、乾煸紅燒肉

食材

帶皮五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、冰糖、老抽、生抽

做法

1、五花肉不可切太小，因為肉熟了會縮，切太小的話，一煎就沒什麼內容了。2-3cm合適，不可小於2cm。

2、五花肉先用涼水加料酒浸泡，可去腥。

3、煎肉時不用放油，直接放入肉小火煎，會出一些油，這要看五花肉的肥瘦程度。

出油太多的話，可倒出一些留做它用。這樣做出的紅燒肉不膩。

但煎至時間一定不要太長，若時間太長把肉裡的油都煎出，肉再怎麼燉也不好吃了。

 

4、傳統用糖炒色。但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更加方便。

倒入開水之前放幾塊冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。老抽的多少決定顏色的深淺，看自己喜歡。生抽調味。

5、開水要一次加足量，至少燉1小時。最後要大火收汁，至湯汁濃稠包裹住每塊肉，這樣味道更加好。

 

14、蜜汁紅燒肉

食材

五花肉兩條、燒滷大王一小袋、冰糖適量、生抽

做法：

1、五花肉洗淨切成小丁；

2、鍋裡放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；

3、將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；

4、摻入適量的開水，加生抽，燒滷調味包；

5、蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收乾即可。

 

15、紅燒肉

食材

豬五花肉1斤；生薑適量；小蔥適量；黃酒500ml；生抽15ml；

冰糖60g；米糟20g；花椒適量；八角1塊；桂皮1皮；香葉2片；水適量

做法

1、準備一口鍋，豬肉冷水下鍋，放入薑片，蔥結，少量料酒，少量花椒焯水煮一會，撈出瀝乾備用

2、豬五花肉改刀切成大小適當的方塊狀，用一口平底鍋煎至表面金黃

3、準備一口鍋炒糖色，放入冰糖，少量的水煮至冰糖融化開始變色，

冒小泡變黃褐色後，關火。為了防止糖色炒過，容易發苦，可以倒入100ml熱水，煮開糖色，盛出

4、琺瑯鍋放入八角，桂皮，香葉，花椒小火炒香；接著放入肉塊，

糖色，生抽，米糟翻炒，倒入一瓶的黃酒蓋上鍋蓋，大火燒開

5、準備一個點火的火機，打開鍋蓋，在鍋內邊緣位置點著火，

讓火焰燃燒揮發一下酒精，然後蓋上鍋蓋小火燜煮1小時

6、大火收汁，出鍋擺盤

 

標籤：