涼拌黃花菜

用料

黃花菜100克；青瓜；胡蘿蔔；姜；蒜；食用油；鹽；醬油

做法

黃花菜用冷水泡40分鐘,溫水20分鐘,熱水10分鐘,按自己的時間按排，去雜質洗掙並擠乾水分備用

把青瓜胡蘿蔔薑蒜洗淨備用

將青瓜胡蘿蔔切絲

備用食材準備完畢

鍋內加入適量清水煮沸

加入少量油，將黃花菜放入燒好的開水中煮熟

 

煮約4、5分鐘

將煮熟的黃花菜撈出放入備好的涼開水中

再以同樣的方法將胡蘿蔔置入沸水中

煮3-4分鐘

撈出置入備好的涼開水中

加入少量油燒熱

爆香薑絲和蒜頭

用油煎一下生的蠔油

關小火倒入醬油

把冷卻好的黃花菜撈出倒入鍋內

把原先煮好的胡蘿蔔及青瓜一併加入

 

迅速拌勻

因人而異可適當再加些其它配料

最後加點香芝麻油和白醋拌勻

 

黃花菜木耳炒肉絲

用料

黃花菜一小把；泡發好的木耳適量；豬肉一小塊切絲；食鹽適量；

料酒適量；胡椒粉適量；蛋液適量；澱粉適量；大蔥一根切絲；白糖少許

做法

原料：泡發好的木耳，黃花菜、豬肉

豬肉切絲，加入少許食鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、澱粉抓勻，稍稍醃漬一會

黃花菜掐去兩頭，木耳切絲，大蔥切絲

黑木耳放入沸水中焯水，撈出備用

黃花菜焯水，撈出備用

炒鍋置火上燒熱，放底油，放入醃漬好的肉絲劃炒變色盛出

炒鍋，留底油，放入蔥絲爆香

 

放入焯過水的木耳和黃花菜煸炒均勻

加入生抽，少許食鹽調味

加入味精、少許白糖提鮮，翻炒均勻

加入料酒翻炒均勻

用水澱粉勾芡

翻炒均勻，關火裝盤

 

西紅柿炒菜花

用料

菜花；番茄；油；鹽；糖；醋；番茄沙司

做法

菜花用手撕成小朵，用淡鹽水浸泡十幾分鐘，沖洗乾淨備用

番茄切成小塊備用

鍋中倒入清水，水沸後放入菜花焯燙兩分鐘，撈出備用

鍋中倒適量油，油熱後放入番茄塊炒至變軟，放少許鹽、糖、醋、番茄沙司炒成番茄醬糊狀

放入焯燙過的菜花，翻炒兩分鐘即可

 

乾煸菜花

用料

小乾辣椒；散花菜；五花肉；蔥；姜；料酒；八角；鹽；胡椒粉；生抽（或醬油）；白糖少許

做法

散花菜摘成小朵一定要鹽水浸泡十分鐘後，瀝乾水分備用，

因為散菜花太散有暴露在外面很容易被污染所以用淡鹽水消毒，還以把藏在裡面的小蟲殺出來

辣椒用剪刀剪成小段，蔥薑切片備用

切好的肉片淋入少量生抽入一些底味、五花肉不好切可以在冰箱裡冷凍一小時再切就得心應手了

鍋內倒入油，五成熱後放蔥薑、大料煸炒出香味，再放入辣椒，出香味也不容易糊

放入五花肉片煸炒

五花肉一定要煸炒變色，出香味，還要微微捲成小坑，滲出油脂了再趁熱放入少許醬油烹出香味

肉湯滾開冒泡可以烹入少許料酒，這時候就可以放入菜花

一直保持大火煸炒，加入生抽、糖、胡椒粉翻炒

（生抽、有鹹味所以不必再加太多鹽）至菜花塌秧入味即可關火出鍋裝盤

 

菜花炒肉片

用料

花菜一顆；肉片；香蔥；食鹽

做法

花菜在炒之前先用熱水焯一下（6成熟），備用

熱油鍋，8成熱後，將肉片倒下，爆炒

待肉片7成熟後，倒入花菜，一起炒

翻炒5分鐘後，放入食鹽

再3分鐘後，放入蔥花，即可出鍋

 

清炒花菜

用料

花菜；蔥；油；鹽；味精；生抽

做法

花菜掰成一掰一瓣的。

過水焯一下。

油熱放入蔥炒出香味放菜花加生抽。

快炒好的時候加入鹽味精。

 

乾煸菜花

用料

豬肉丁50g；菜花1顆（小顆）；青椒1/2根；紅椒1/2根；

乾辣椒3個；蔥1小段；蒜3瓣；姜2片；生抽1湯匙；鹽少許

做法

鍋燒熱，放少許油，放入蔥薑蒜及乾辣椒碎爆香

放入豬肉丁，炒至肉變色

倒入一湯匙生抽

放入洗淨、掰成小朵的菜花，大火翻炒，直到菜花炒熟

加入青紅椒絲，加少許鹽提味，翻炒均勻即可。

 

乾煸孜然花菜

用料

花菜350g；蒜苗一小段；蔥三根；姜3g；青椒2枚；花椒10粒；

孜然1/2茶匙；生抽1湯匙；料酒1湯匙；油2湯匙

做法

青椒切片，花菜掰成小朵，蒜苗，蔥切片，姜切末備用。

炒鍋注入較多的油，把油燒至微冒煙，把花菜煎炸至邊緣微焦，撈出控干。

鍋留底油，用大火加熱，放入青椒，花椒，蔥，薑末煸香。

放入花菜烹料酒，加入生抽翻炒均勻，撒入孜然粉和蒜苗煸炒至蒜苗變色即可出鍋。

 

火腿炒花菜

用料

菜花；火腿；花椒油；姜；蒜；鹽；雞精

做法

菜花掰成小塊兒，放入沸水中焯兩分鐘後過涼水，挖出瀝乾備用，

鍋中放底油，再加入兩滴花椒油一塊兒加熱，八成熱時放入薑蒜末，

下入火腿翻炒，放入花菜，加入鹽、雞精，出鍋前淋入點香油即可。

 

 

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