同時在各種發糕中加入我們不同的穀物效果更

加。例如：紅糖發糕加入腰果杏仁粉，白糖發糕加入黑芝麻粉，還可以加入其他各種粉類等

 

第七道，白糖發糕

食材

米粉150g/酵母3g/白糖40g做法

1.酵母用溫水化開

2.把酵母水倒入米粉中，調成米糊，發酵成2倍大

3.發酵好的米糊倒入模具中上鍋蒸，晾涼即可。

 

第八道，奶香玉米糕

食材：玉米粉150克，牛奶150克，白糖15克（絲絲的甜），泡打粉3.5克，雞蛋1個，葡萄乾適量

做法：1.玉米粉，泡打粉和白糖放入碗中，用筷子攪勻

2.牛奶加熱至溫，倒入粉中，攪成麵糊放入雞蛋和葡萄乾，攪勻；

3.麵糊倒入可微波的容器中，於溫暖處靜置30分鐘

4.放進微波爐，高火叮5一7分鐘，切塊食用

 

第九道，蔓越莓糯米糕

食材：糯米300克，蔓越莓幹90克，白砂糖適量，清水少許

做法：1.蔓越莓洗浄控水入鍋蒸10分鐘，蒸軟備用，糯米浸泡3-4小時

2.控水後用木棒搗碎些，這樣比較好熟

3.入鍋中火蒸20分鐘，取出加入適量白糖和少許清水混合搗爛，

水不要太多，會不易成型水太少口感會硬，入圖粘稠的感覺就可以搗好後繼續蒸20分鐘

4.蒸好的糯米繼續捶搗，這樣口感會更好，取一些鋪入喜歡的模具，

記得舖一層保鮮膜，鋪好的糯米壓實，可以沾少許清水

5.再舖一層蒸好的蔓越莓

6.繼續舖一層糯米一層蔓越莓，最後再鋪層糯米，壓實，插入雪糕棍，保鮮膜包好後入冰箱冷藏

7.定型後取出切開，沾白砂糖，口味香甜

 

第十道，小米糕

食材：小米150g，雞蛋4個，玉米油40細砂糖30g，煉乳10g，檸檬汁3個

做法：1.米用清水浸泡24小時（夏天放到冰箱冷瘢浸泡），洗淨並瀝乾

2.準備兩個無油無水容器，將蛋黃和蛋清分離；

3.將小米、蛋黃、玉米油和煉乳倒入料理機中，打成小米糊，用篩子過篩：

4.蛋清中滴入3滴檸檬汁，用打蛋器打十幾秒至魚眼泡狀態時，加入約10g細砂糖

5.打至魚眼泡消失狀態時，加入約10g細砂糖

 

6.打至拿起打蛋器，不管怎麼晃動，尖錐都朝下的濕性發泡時，加入約10g細砂糖

7.打至拿起打蛋器，短小的尖錐也不會彎曲的干性發泡

8.取一半蛋白霜倒入小米糊中，由下往上翻拌（2點方向至7點方向）均勻

9.把拌好的小米糊倒回剩餘的蛋白中，翻拌至完全均勻

10.把拌好的蛋黃糊倒入6寸墊有脫模紙的模具中，輕震出氣泡，蓋上保鮮膜

11把模具放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火，待水燒開後，轉中火蒸40分鐘，

關火後悶5分鐘，去掉保鮮膜，輕震一下，倒扣晾涼會兒即可

 

第十一道，菠菜蔓越莓發糕

食材

麵粉500g、菠菜125g、酵母粉2g、蔓越莓少許

做法：

1.菠菜洗浄切段榨汁，酵母粉加溫水化開；

2.菠菜汁倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪成絮狀，最後加入蔓越莓混合攪拌

3.操成麵團，加蓋置於溫暖處發酵至2小時

4.蒸籠水燒熱（不用燒開）關火，麵團揉捏排氣擀平，入蒸籠餘溫醒十分鐘

5.然後再開火，大火蒸25分鐘。小貼士

這款可做成無糖發糕，不加蔓越莓，純純的波菜發糕，營養又好吃！

蔓越莓可用紅棗替換，不過是在蒸之前放於麵團上。

 

 

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