糖醋汁、魚香汁、宮保汁、茄汁、照燒汁怎麼調?分享正宗配方
說到做飯這件事,要說難嗎?實際上也是非常簡單的。像今天我們要分享的糖醋汁、
魚香汁、宮保汁,如何調配這個問題,其實只要記住順序,會切菜,那做出來絕對也差不了。
一般外面飯店賣一份糖醋里脊、魚香肉絲或者是京醬肉絲,但是如果自己做,
成本簡直太實惠了;有些人會覺得自己調出來的料汁味道不好,所以很少自己在家動手做。
但如果掌握了正宗的糖醋汁、魚香汁、宮保汁調法,
保證大家做出來的菜品色香味俱全,一點都不輸外面賣的。
糖醋汁
1、3種料汁當中,要數糖醋汁是最好記,也是最受歡迎的一種料汁; 牢記五個數5:4:3:2:1.
尤其是家里有小孩子的,少不了隔三差五就會做一盤糖醋魚、糖醋里脊等等;
準備小碗和一個5ml左右的小勺子;依次加入 5勺清水、4勺番茄沙司、3勺白糖、2勺香醋、
1勺淀粉 攪拌均勻即可。。糖醋汁主要是 以酸甜口味為主,所以不需要單獨加食鹽 ;
2、準備一小塊里脊肉,里脊肉做出來的糖醋里脊口感是外酥里嫩,肉也不柴;
洗凈后瀝干水分,切成3-4cm左右的粗條放入碗中。
加少許食鹽、胡椒粉拌勻后腌制15分鐘;然后再加兩大勺玉米淀粉、
1個雞蛋用筷子沿著一個方向攪拌均勻;最后淋入少許食用油鎖住水分。
3、鍋中放寬油,建議油一定要多一些,依次一根根的將里脊肉條放入油鍋里,
中小火油炸,等里脊肉浮起來就說明可以撈出了。
然后繼續升高油溫,再次將里脊肉下鍋復炸30秒左右,撈出來瀝油備用。
4、鍋留底油,把調好的料汁直接倒進去,邊攪拌邊加熱,直到料汁變得微微濃稠的時候,
把炸好的里脊肉倒進去,快速地翻拌均勻,最后撒上一層熟芝麻即可出鍋。
糖醋汁是家常比較常見的一種料汁;但好多朋友總是料汁調不好,
味道做出來也是各不相同。其實做糖醋類的食譜,像糖醋魚、
糖醋排骨、糖醋藕夾、糖醋肉等等都可以使用這個配方,做出來的味道絕對正宗。
魚香汁
1、牢記魚香汁的比例,同樣是五位數:1:2:2:3:4
準備小碗和一個5ml左右的小勺子;依次加入 1勺淀粉、2勺生抽、2勺清水、
3勺太糖、4勺香醋, 攪拌均勻就是正宗的魚香汁調配比例。
魚香汁其實一般也是以微甜微辣口味為主;做魚香類的除了料汁重要之外,
還要搭配豆瓣醬、泡椒、蔥姜蒜等等 才能達到最佳的魚香口味。
可以做像魚香肉絲、魚香雞蛋、魚香豆腐、魚香茄子等等。
2、準備一塊豆腐切成四方小塊;木耳提前用冷水泡發后洗凈切成細絲,
再準備少許的胡蘿卜絲和青椒絲、蒜末、豆瓣醬備用。
3、鍋內燒水,水熱之后放入一小勺食鹽;然后把切好的豆腐直接倒進去焯水30秒左右。
這樣可以有效地去除豆腐的豆腥味,做出來的魚香豆腐味道更好。
4、熱油鍋,先放入蒜末炒出香味,倒入豆瓣醬小火炒出紅油。