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3、加鹽的比例

腌酸菜，加多少鹽呢？鹽的主要作用就是讓芥菜中的水分充分析出，如果食鹽沒放夠，

口感就不會脆， 容易滋生細菌，酸菜就會變質；鹽放多了酸菜有很咸，而且阻礙發酵，所以加鹽比例一定要掌握好。

記住了，菜和鹽的比例是10：1，也就是1斤芥菜放50克鹽，

不僅能保證正常的發酵，而且還一致了細菌的滋生，讓酸菜放得更久。

4、多放一樣白酒

想讓酸菜的味道更香更爽脆，還有一樣「法寶」，就是白酒，度數要高一點，

必須是糧食酒。糧食酒含有豐富的芳香物質，而且酒精含量高

乙醇會和酸發生酯化反應，讓酸菜的味道更香。另外酒精也可以防腐、殺菌，讓酸菜不會發霉。

酸菜也屬于腌制食品，在前7天會微生物會產生大量的亞硝酸鹽，

這個時候是不能吃的，有害健康，一定要腌制1個月后再食用。

酸菜到底該怎麼腌呢？下面我就把腌酸菜的具體步驟告訴大家。

【腌酸菜】

準備10斤芥菜、1斤食鹽、適量淘米水。

①南方人腌酸菜喜歡用芥菜，大家也可以用大白菜。芥菜買回來后先用清水洗干凈，

放在太陽下晾曬3天，一定要曬太陽，把芥菜曬得軟塌塌的樣子就行了。

②大號的玻璃瓶洗干凈，倒一些高度白酒擦拭一遍，消毒后晾干。

在瓶子底部撒一層食鹽，放入曬好的芥菜，再撒一層鹽。就這樣一層鹽一層芥菜，把玻璃瓶裝滿。

③最上面放一雙筷子，搭成「十」字，再壓一個干凈的石頭，

倒入一些淘米水沒過芥菜即可，把瓶口包上保鮮膜，蓋上蓋子后放在陰涼通風處腌制一個月，酸菜就腌好了。

腌好的酸菜顏色金黃，口感爽脆，有濃郁的酸香味，炒肉、燉菜都特別好吃。

每次食用時，用干凈的筷子夾取，保存好可以放一年都不會變質，

一定不要讓生水、生油進入，否則酸菜就容易變質。