最後，骨頭吃完後，醬骨頭的那鍋 鹵湯 ，放到冰箱裡冷藏起來，可以拿出來鹵雞蛋、

豆腐皮、牛肉、豬肉、火腿、湯制青菜等等，非常萬能！

 

04.萬能蘸汁：

配方： 花生碎20g、熟芝麻25g、辣椒面25g、東古一品鮮25g、孜然粒30g、香辣醬30g

製作：鍋內放入沙拉油15g燒熱後，加入細辣椒面、香辣醬炒出紅油，

放入花生碎，孜然粒，熟芝麻，放入東古一品鮮，調味。

 

05.秘制燒烤醬

配方：紅油30g、天津燒烤蒜蓉辣醬30g、熟芝麻5g、鹽5g、白胡椒粉5g、李錦記蒜蓉醬20g

做法：鍋內倒入高湯50g，放入所有用料，燒開即可。

06.高升排骨醬

做法：

 

將料酒10克、白糖20克、陳醋30克、醬油40克、清水50克拌勻；

將所有原料倒入鍋中，小火熬至微微濃稠即可。

 

07.醬牛肉

配方： 牛腱子肉 3斤、生薑 幾片、大蒜 2瓣、醬油 2大勺、黃醬 1大塊、

十三香 1小勺、老冰糖 2大塊、八角 3個、香葉 3片、桂皮 1塊。

 

做法：

1.將牛腱子肉洗淨切大塊，然後將牙籤在肉塊上戳很多小孔；

 

2.將生薑拍散，生薑切片放入裝有牛肉的盆子裡，然後撒上十三香，

倒入醬油，抹上黃醬，將所有的作料和牛肉塊抓勻，讓牛肉塊均勻的裹上作料，蒙上保鮮膜，靜置1-2個小時

3.鍋中做水，牛肉和盆子的作料一股腦倒入冷水中，

蓋上鍋蓋開火煮至水快要沸騰時，將表面的血沫子去掉，然後加入老冰糖改文火慢燉40分鐘至快要收汁時起鍋。

4.醬牛肉待放涼後切片裝盤，配上醋、蒜泥和香油調製的蘸料就能食用了。

 

08.寧都三杯雞

食材： 三黃雞1只（重約1250千克／只）、生薑片、蔥節、醬油、米酒、茶油；

做法：

1.三黃雞宰殺制淨，用清水沖洗乾淨，改刀成邊長為3㎝左右的塊。

 

2.砂缽中放入生薑片30克、蔥節2個，倒入剁好的雞塊，按順序倒入醬油、

米酒、茶油各100克，放在液化爐上，開微火慢慢烹製15-20分鐘，至雞肉完全成熟即可。

技術關鍵： 三杯調料放置的順序一定不能錯，如果先放茶油，會將雞肉封住，

醬油和米酒的顏色、香味就不能充分的被雞肉吸收，雞肉烹製出來的顏色就沒有那麼紅亮，

味道也不能完全進入到雞肉裡，菜品的風味和顏值都會變差。

3.三杯雞在烹製時，一定要微火慢煮，收汁到濃稠，雞肉的香味才能完全出來。

 

 

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