2．將雞腿里的骨頭去掉。

3、去掉外皮和筋膜、小骨頭。

4、切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。

5．放一點澱粉，用手抓勻、加一點花生油（一會滑雞丁的時候容易散）。

放冰箱冷凍一小會兒（以上兩步驟名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類）。

 

6．大蔥切小圓段，干辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末。

7、倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，（花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了）。

8、小火慢慢把花生炸熟

9、一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽聲音，發現劈啪聲大了就立刻關火，因為油溫過了花生會很快上色。

10、將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水澱粉調成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的「碗芡」。

11．熱鍋溫油雞丁入鍋，

 

12迅速滑散。

13炒一會兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊。

14．倒辣椒油（或色拉油）入鍋、先放入花椒，（一定小火）出香味後放入蔥段炒出香味。

15．再放入辣椒段、蒜末，煸一會兒。

16．放入雞丁翻炒。

17．放入豆瓣辣醬（提前剁碎）

18、炒出紅油和香味再烹入料酒。

19．加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米

20．最後可以加一點紅色的辣椒油這叫包尾油，汁明芡亮都靠它，

當然您是完全的健康飲食就另當別論了，出鍋錢撒點香蔥末裝盤。

 

紅燒雞翅

材料：雞翅，生抽，白糖，料酒，雞精，蜂蜜，蔥，姜

做法

1、雞翅洗乾淨背面橫割兩刀，鍋里水燒開，放兩片薑片，加點料酒，入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用。

2、鍋里加熱油，加生抽先炒一下，這裡生抽只需幾十秒就可以，加入雞翅翻炒。

3、雞翅上色後加入白糖、料酒、水（水要蓋過雞翅的量），

大火燒開，中火慢慢燒到快收汁的時候加入雞精，加少許蜂蜜（加蜂蜜是為了增香提色，表面亮亮的）

4、繼續收汁到理想的狀態即可。理想的狀態就是汁水差不多收乾了，但是不湖鍋的狀態，起盤，撒上蔥花。

 

脆皮雞

材料：土雞1隻、白醋300cc，麥芽糖100公克，水50cc、沙拉油適量，椒鹽粉2大匙，檸檬1/4顆

做法

1.土雞洗凈後，用1大匙的椒鹽粉塗抹均勻在雞的表面及腹腔後，

靜置約20分鐘；調味料A混合煮勻成糖醋水後放涼備用。

2.將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次後，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。

3.將作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾乾表皮後，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產生油爆。

4.熱一鍋，加入足以淹過整隻雞的沙拉油，並將油溫燒熱至約150℃，

將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟後，

轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感，即可撈起瀝干油份。

 

5.再將作法4的土雞切塊，裝盤並擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。

可樂雞翅

材料：雞中翅，可樂，青豆，料酒，醬油，姜，鹽

做法

1、速凍青豆清水裡浸泡解凍，入沸水鍋中，放適量鹽煮熟撈出。

2、雞中翅洗凈，劃兩面三刀，入沸水中燙出血水撈出，沖洗乾淨。

3、煎鍋燒熱放油，轉小火，放入雞翅煎至兩面金黃，放姜、料酒、六月鮮醬油、適量鹽翻炒上色。

4、倒入一聽可樂，中小火燜煮約20分鐘左右。

5、待湯汁濃稠，大火將湯汁收干裝盤，撒上青豆即可。

 

檸檬可樂雞翅

材料：雞翅、可樂、檸檬1個、蔥、姜、老抽、雞精、鹽

做法

1、在雞翅的腹部上劃兩刀，在放入燒開的水中燙，煮30秒內取出雞翅。

2、把雞翅放在乾淨的冷水中洗。

3、開鍋，加可樂（不加油）4大勺，加入八角一至兩粒，生薑，蒜，大蔥，熬片刻。

4、下雞翅（刻刀的那面朝上），加兩小勺老抽，把雞翅翻過來（等8分鐘）下一些雞精、鹽

5、加糖，淋上檸檬汁（一個檸檬擠出來的汁），把雞翅取出。

6、把其他蔥、姜什麼的撈出來，只剩下汁。

7、在湯底里加一點水澱粉，加一點食用油。

8、把汁淋在雞翅上，切一些蔥絲放在雞翅上點綴即可食用。

 

雞米花

材料：雞腿肉（切成小塊），香蒜炸粉/香辣炸粉，水澱粉，鹽

做法

1、將炸粉、鹽、水澱粉調成糊，稀一些，雞肉放進去腌制2小時。

 

2、腌好以後，下油鍋前在裹上一層乾的炸粉，熱油下鍋（8成熱），

炸3分鐘，別時間長了！控干油。吃時可撒些椒鹽或喜歡的醬料。

 

三杯栗子雞

材料：栗子，去皮雞腿，料酒，少許鹽，芡粉，黑胡椒，姜蒜，日本清酒，1杯醬油，1匙糖

做法

1、栗子煮熟待用。

2、去皮雞腿斬塊， 加一點料酒，少許鹽（因為後面還要加醬油，鹽多了會太咸），

黑胡椒拌勻腌制十幾分鐘，芡粉抓勻。

3、炒鍋加一杯油，下姜蒜爆香， 倒入腌好的雞塊略翻炒，

加一杯酒（我這次用的日本清酒），一杯醬油，一匙糖，栗子也可以放進去了。

 

4、蓋鍋蓋轉中火悶至湯汁不多的時候，加羅勒葉，大火收汁淋明油裝盤。

 

 

栗子燒雞

材料：雞腿、栗子、蔥、姜、料酒、醬油，糖

做法

1 雞腿洗凈斬塊，入沸水綽2分鐘，洗凈血沫;

2 栗子在外殼切口後入清水煮5分鐘，然後撈出浸入涼水過涼，剝去殼和皮備用；

3 蔥切段， 姜切片；

4 熱鍋入油， 油溫後下蔥姜煸出香味，下雞塊、栗子煸炒；

5 烹入料酒除腥， 加入醬油、糖調味；

6 加入適量清水，燒開後轉小火燉至雞肉入味栗子酥軟， 收汁裝盤即可.

 

檸檬雞翅

材料：材料檸檬(1個)、雞翅(8隻)、蜂蜜(2湯匙)、蚝油(3湯匙) 調料油(10湯匙)、鹽(1/3湯匙)

做法

1、解凍雞翅洗凈瀝干水，在雞翅中間劃一刀，以便入味。

2、檸檬洗凈，切成四瓣待用。

3、鍋燒熱放10湯匙油和1/3湯匙鹽，將竹筷插入油中，

如筷子四周有冒細泡，放入雞翅轉小火煎5分鐘，要不時地給雞翅翻身，以免粘鍋。

4、盛半碗水加3湯匙蚝油調勻倒入鍋中，蓋上鍋蓋以中火燜煮5分鐘，直至湯汁差不多收干。

5、揭蓋加2湯匙蜂蜜拌勻，轉小火燜2分鐘便可熄火，擠入檸檬汁調味，即可出鍋

 

姜蔥雞

材料：雞肉、姜一大塊、小蔥2顆

做法

1、雞清洗乾淨，瀝干水分，姜去皮，磨成薑蓉（或剁成末），蔥切碎；姜、蔥末加鹽和少許油拌勻

2、把一半的姜蔥蓉抹在雞身裡面

3、把另外一半的姜蔥蓉抹在雞身的外面，腌上2個小時左右

4、鍋里燒一鍋水，水開後，把雞放進去蒸，中火蒸12分鐘左右（整雞的話估計要20分鐘）

5、關火後，先不要取出，虛蒸3分鐘後再取出

6、把姜蔥蓉撥到盤裡，把雞取出斬件，把盤子裡的姜蔥連汁一起淋在雞上面就可以吃了

 

荷葉包雞

材料：童子雞600克、秈米粉（干、細）100克、白砂糖5克、

江米酒15克、五香粉1克、鹽5克、豬油（煉製）50克、醬油適量

做法

1.將仔雞宰殺治凈，剔去雞骨，剁成5厘米長、2厘米寬的長方塊，放在大碗內；

2.秈米粉放入燒熱的油鍋內稍炒，盛出，備用；

3.雞塊碗內加入精鹽、白糖、江米酒、醬油、熟豬油拌勻，腌漬約15分鐘；

4.待雞入味後，再加炒米粉、五香粉和少許水攪拌均勻，裝入碗內，上籠蒸爛取出；

5.將鮮荷葉洗凈，用開水燙軟，每張荷葉切成4塊正面向下；

6.每塊荷葉包入雞肉2塊，成長方形；

7.全部包好後，整齊地裝入碗里，上籠用旺火蒸；

8.蒸至3分鐘左右取出，立即上桌，食用時剝去荷葉。

 

花膠煲雞

材料：花膠200G，雞一隻

做法

1.雞去除雞胸肉、雞頭後，把餘下的斬塊，焯掉血水。

 

2.花膠泡十二小時，用蔥姜水煮過，切塊，和焯過的雞塊一起放入紫砂鍋中，煲二小時

醬油雞

材料：雞、水、花生油、香油、醬油、沙姜、生薑、蔥、香菇、香菜、雞粉

做法

1、整雞洗好，切了雞頭待

2、將適量沙姜、生薑、蔥白和三塊香菇切碎成蓉，加入少量鹽，與香菜混合後填入雞肚中。

3、往雞表面抹上一層鹽局雞粉，放十分鐘入味。

4、往煮鍋中加入半瓶醬油，加一碗半水，加少量花生油和香油。

5、整雞放入煮鍋中煮，期間翻動多次，使雞煮熟，受熱均勻，大約二十五分鐘後，熄火既可

 

藥膳水晶雞

材料：雞、（桂圓 黨參 黃芪 枸杞）各10g ；（棗 當歸）各15g

做法

1、清遠雞一隻、藥膳（紅棗、黨參、黃芪、枸杞、當歸、桂圓肉）洗乾淨後用清水泡20分鐘

2、燒一鍋水，放入拍扁的薑片一起燒滾

3、把雞放入鍋中，最好要末過雞，只是我的鍋太小了，

要把整隻雞燙到，來回翻滾3分鐘，還要把雞裡面的水倒出來

 

4、3分鐘後把雞撈起把雞內的水倒出，用冷水沖洗雞後，把泡好的藥材塞進雞肚裡

5、整隻雞塗上一層薄薄的油

6、鍋里水燒開後，放入鍋里蒸20分鐘

7、期間可以嘗試用筷子插入雞腿中看看有沒有血水滲出來或者很難插入就代表雞還沒行，繼續蒸

8、取出的雞放溫涼再斬件，切開兩邊，把藥材取出雞肉斬件

9、做醬料：姜蔥蒜，切碎

10、把切碎的姜蔥蒜放在小碟里，倒入生抽，鍋里燒熱油倒入生抽中即可

 

清遠雞

 

材料：清遠雞、黨參10g、紅棗15g、黃芪10g、枸杞15g、當歸15g、桂圓肉10g、 蔥適量、鹽適量、姜適量

做法

1、首先將姜切片、蔥切蔥花.

2、鍋入小半鍋清水，水開時，下入整隻清遠雞，燙三分鐘左右，取出，過涼水洗凈.

3、然後將雞爪砍去，雞肚內塞入黨參、當歸、紅棗、黃芪、枸杞、

桂圓肉、薑片，表面均勻抹上鹽，食用油，放入盤中，隔水蒸二十五分鐘，

待自然冷卻後，將雞肚內的食材掏出，砍成塊，擺入盤中。

4、鍋中放入油，燒熱，澆於蔥姜上，淋入適量生抽，拌勻，享用即可。

 

咸香手撕雞

材料：雞半隻、蔥適量、生薑片適量、鹽2小勺、熟芝麻適量

做法

1、半邊雞要清洗乾淨特別是腹腔裡面的血塊要去掉，

控干水份用2小勺鹽均勻的抹在雞肉上順便揉搓一下，放入保鮮袋紮緊腌一晚上。

2、等雞肉腌好，準備蔥洗凈用刀壓一下切成段，生薑切絲

3、準備電壓力鍋，鍋底鋪上蔥、姜。

4、放入半隻雞，再放入剩下的蔥、姜，蓋上蓋通電按煮飯鍵即可

5、20分鐘後拿出晾涼，用手戴一次性手套撕成大小適合的條狀，加入熟芝麻拌勻裝盤即可。

（如果鹹味還不夠可以淋入鍋里的蔥油）

 

鹽焗雞

材料：三黃雞(1隻)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)

做法

1、沙姜洗凈颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。

2、三黃雞洗凈去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。

3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。

4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。

5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。

7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌

 

山藥燉雞湯

材料：土雞一隻、山藥一根、蔥適量、鹽適量、料酒適量、姜適量、枸杞適量、花雕酒適量

做法

1、首先將土雞砍成塊，姜切片，蔥切段，山藥滾刀切塊，泡入清水中，防止變黑。

2、鍋中倒入清水，放入薑片、雞塊，淋入適量料酒，焯水，待血水焯出後，將雞塊撈入涼水中洗凈。

3、鍋中再倒入清水，放入薑片、蔥段，下入雞塊，加適量花雕酒，大火煮開，改小火慢燉三十分鐘。

4、然後加入山藥，繼續燉二十分鐘後，加入枸杞，放小半勺鹽調味，最後小火燉5分鐘，就大功告成啦。

 

 

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