帶魚這種形似皮帶的深海魚，憑借一己之力拉近了內陸人與大海之間的距離，

對很多人來說是，記憶中第一次吃海魚就是凍的硬邦邦的帶魚，

它是過年時少不了的年貨，也是記憶中無法抹去的鮮美滋味。

 

挑選帶魚對很少見「海貨」的內陸人來說是個知識盲區，心細的朋友會發現，

帶魚不僅大小寬窄不一，有長有短，眼睛也是有黑、黃之分，價格相差不少，回家吃起來口感差的更多。

其實帶魚也是分很多品種的， 今天來分享一些挑選帶魚的小知識 ：到底怎樣挑選新鮮的好帶魚，

遇到「黑眼睛」帶魚和「黃眼睛」帶魚又該買哪個？弄懂這些再買，少花冤枉錢。

 

一、「黑眼睛」和「黃眼睛」的帶魚有何區別？

1、產地、品種不同

 

帶魚產量一直都挺高，暫時沒有某些魚類被打撈枯竭的風險，這也主要得益于它的分布較廣

在我國沿海各省均能打撈到。我國本土的帶魚主要分為白帶魚、南海帶魚和短帶魚三種，

其中大家最常買到、食用的大部分都為白帶魚。

白帶魚根據眼睛的顏色分為「黑眼睛」和「黃眼睛」，

黑眼睛的帶魚大部分產自黃渤海以及東海海域，如遼寧大連、渤海灣、浙江舟山等地，

地域整體偏北，所以又被稱為「北系帶魚」。而黃眼睛的帶魚主要產自南海海域，

 另外像從東南亞、非洲等地區進口的一些帶魚多是黃眼睛，也可以將其歸為「南系帶魚」。

 

2、外形不同

黑眼睛的北系帶魚和黃眼睛的南系帶魚，除了眼睛不同外，外形也略有區別。

北系黑眼帶魚的魚頭短小，身體則扁長，身寬約為三到四指，身長則在40~60厘米左右，背脊刺呈銀白色。

 

南系黃眼帶魚個頭整體偏大，下顎較大，身體相比北系帶魚要肥厚不少，

身寬也達到了五指左右，身長有的則能達到一米左右，脊背刺呈淡黃色。

 

3、口感不同

黑眼帶魚生長的海域，水溫較低，因此帶魚的生長周期較長，皮薄肉緊實，

吃起來也比較鮮嫩細膩，腥味比較小無需做太多處理，適合清蒸、紅燒等不同做法。

 

黃眼帶魚生長的海域溫度偏高，常年水溫在20度以上，再加上水壓和海水鹽度的不同，

帶魚攝入量多，生長速度也會加快，所以個頭比較大，肉質也相對松散粗糙，

吃起來不如黑眼帶魚鮮嫩可口，腥味也大，更適合腌制后油炸、或是偏重口味的燒制。

 

如果是對魚肉的口感要求高的，建議選擇黑眼帶魚（白眼黑眼珠帶魚） ，

價格會略貴一些，但口感和味道都沒得說，怎麼烹飪都好吃。如果不是特別追求口感，

也不想花太多錢，則可以選擇黃眼帶魚，價格相比黑眼帶魚便宜，

而且肉也多一些，只不過細嫩度和鮮美感略遜一籌。

 

二、牢記「3不買」，輕松選到新鮮的好帶魚

1、魚身銀脂脫落不要選

挑選帶魚時，想要在眾多帶魚中快速挑選到新鮮的帶魚，首先就要觀察帶魚表面的那層銀脂。

 

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