4.將切好的青筍絲放入冷水中，不僅可殺掉萵筍稍許的苦味，還可增加其脆嫩的口感。

想要我們的青筍又脆又綠就需要一個小技巧，加入適量的白醋和鹽，

這也是防止青筍絲氧化讓青筍絲更脆綠的秘訣，我們大概泡3分鐘左右即可。

5.鍋中加入清水燒開，把泡好的青筍絲放入鍋中焯水即可。

 

6.鍋中加入少許的色拉油和雞油適量和少許的姜片蒜片一起小火炒香，只要就是增加我們的風味。

 

然后把焯水好的青筍絲加入鍋中一起翻炒均勻稀釋少許的水分，再放入蔥花和蝦米炒香，

勾芡少許這樣吃的口感更好，芡汁加入鹽 味精 雞粉 白醋少許的入味就可以。

 

我們這道顏色碧綠還非常脆爽的青炒青筍絲就制作完成，

非常下飯好吃，一點都不油膩，老少皆宜的一道素菜。

 

 

清炒青筍絲總結

1.青筍絲需要買新鮮的不能太老，不然影響口感，既沒有水分又有筋道所以怎麼挑選也是非常關鍵。

2.調味可以根據個人口味進行調整，喜歡吃辣的也可以放少許的辣椒。

3.我們想要青筍絲又脆又綠就需要加入適量的白醋和鹽，防止氧化，鹽能讓青筍絲更加脆好吃。

4.我們炒制的時候需要加入少許的雞肉，這樣動物性脂肪顏色更好看口感更好，

如果沒有雞油也可以加入少許的豬油也是可以的。

 

 

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