瘦肉切絲用少量生抽、料酒、糖、澱粉醃製10分鐘。熱鍋內放油，

放入瘦肉炒至變色，剷出備用。鍋中餘油再次燒熱，放入姜、蒜蓉爆香，

加入青紅椒絲，酸筍絲炒至斷生。最後已經加入炒好的肉絲翻炒均勻。

 

11 清炒青椒肉片

青椒炒肉絲

肉切成小薄片，用少量料酒醃好。新鮮的辣椒切成絲。鍋裡放少許食油燒熱，

先放入醃好的肉，炒熟後出鍋放入盤內。重新燒熱鍋，將辣椒炒至表面起變色起泡時，

再放入少量油，用大火炒，再倒入剛剛炒熟的肉，撒上鹽和胡椒，

也可以依個人口味加入適量調料，淋上澱粉水收汁即可。

 

12 絲瓜蒜蓉炒肉絲

絲瓜蒜蓉炒肉絲

豬肉切片，加入鹽、醬油、料酒，水澱粉拌勻，醃製20分鐘。絲瓜切滾刀塊。

熱鍋內加油，滑入豬肉片炒至變色，撈出濾油待用。鍋內留底油，放入蒜蓉、

薑絲、炒變色後，放入絲瓜塊，加少許鹽，炒至絲瓜出水斷生，撒上白胡椒粉，

再將炒好的肉片倒入，勾芡出鍋。

 

13 洋蔥炒肉丁

洋蔥炒肉丁

鍋燒熱後放油，將蒜蓉、薑絲爆炒香。肥肉丁倒進鍋中中火，翻炒至肉丁出油變微黃，

加入料酒繼續翻炒均勻，再加入青椒、洋蔥、胡椒粉和醬油繼續翻炒到洋蔥變軟即可出鍋。

 

14 大白菜炒肉絲

大白菜炒肉絲

肉絲用料酒、生抽、少許澱粉醃製一下。鍋裡油燒熱後倒入薑絲、肉絲煸炒。

再倒入大白菜炒勻。加鹽後悶炒一下就可以了。

 

15 寬豆角炒肉片

寬豆角炒肉片

寬豆角切成大段。五花肉切薄片。鍋燒熱，加油，放入蒜蓉爆香。豆角大火翻炒，

炒至變色盛起放入砂鍋中。鍋燒熱倒油，放入肉片中火翻炒。炒至五花肉片出油時，

倒在砂鍋中。加入紅椒粒、五香粉和適量水，燜煮10分鐘左右，

直到豆角和肉成熟時，淋上生抽，撒上鹽即可。

 

16 芹菜炒肉絲

芹菜炒肉絲

切好的肉絲裡面放一些生粉、老抽、生抽，醃製約十五分鐘。油鍋燒熱放入蔥、

蒜蓉、紅辣椒絲炒香。再放入已經醃好的肉絲翻炒至變色，倒入芹菜翻炒均勻，撒上適量鹽即可出鍋。

 

17 蕨菜炒肉片

蕨菜炒肉片

蕨菜需要用開水焯一下，然後放入淡鹽水中浸泡3小時，去除苦澀味。蕨菜瀝乾水分，

切成段。里脊肉切絲。熱鍋涼油，炒香紅椒絲和蔥薑末，放入肉絲大火翻炒至肉色發白，

淋入生抽、蠔油、糖，下入蕨菜段大火翻炒片刻即可。

 

18 大蔥彩椒炒肉絲

大蔥彩椒炒肉絲

瘦肉切絲，用少量生抽、糖、老抽、澱粉醃製15分鐘。大蔥、紅、黃、

綠彩椒切細絲。熱鍋冷油，放入肉絲炒至剛剛開始變色，加入大蔥絲炒至斷生，

最後放入彩椒絲，炒均勻即可出鍋。由於彩椒易熟，不要炒軟，這樣口感更好。

 

19 萵筍炒肥肉片

萵筍炒肉片

肥肉冷水下鍋，水中加入八角、花椒、乾辣椒、薑片、洋蔥、料酒等，

水開後煮約15分鐘。取出煮熟的肉，放入冰箱冷卻1小時以上。取出切薄片，

熱鍋加油，中火炒肥肉片至微黃出油。加入剁椒、蒜蓉炒香，再加入萵筍片炒均勻，即可出鍋。

此外，小炒肉菜還有用臘肉、醬肉、醃肉、熏肉、臘腸等肉類和各類蔬菜一起炒，同樣美味。

 

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