這就表明雞蛋煮得有點偏老，而這種墨綠色就是蛋黃中的物質硫化所致。

不管是蛋清還是蛋黃，吃起來的口感就不太好，整體有點發柴，蛋黃還特別噎人。

同時如果是雞蛋煮得過老，不但口感差，而且吃了對人體還沒好處。所以，煮雞蛋時，時間掌握非常重要。

 

雞蛋煮得太老

 

3、雞蛋煮熟之後，經常遇到蛋殼剝不下來或者很難剝的情況，這又是為什麼呢？

對於這種困難，我相信大部分人都會遇到，而且特別煩人。雞蛋煮好之後，

等到要剝殼的時候很難剝，即使勉強剝下來，要麼蛋清粘在蛋殼上，

要麼蛋殼剝得到處都是、很碎。好好的一個雞蛋剝下來有時就只剩下蛋黃了，

稍微好一點，蛋清表面也是坑坑窪窪，既影響心情又影響食欲，還浪費，根本就不想吃了。

 

造成這種原因主要是因為，雞蛋裡面的蛋清和蛋殼在煮的過程中，

受到持續高溫加熱膨脹，導致蛋清和蛋殼粘連在一起而導致的。

因此人們通常採用的辦法就是把雞蛋煮熟了之後，馬上放入冷水中激一下，

讓雞蛋遇冷收縮，由於蛋清和蛋殼收縮係數不一樣，導致蛋清和蛋殼收縮程度有差異，

因此蛋清和蛋殼之間就會分離留下間隙，當然這時候蛋殼就很好剝下來了。

 

煮熟的雞蛋放涼水中

以上的方法也是大多數人經常採用的方法，不過，這種方法同樣不可取，為什麼呢？

因為這樣蛋殼是好剝了，而另外的問題又來了。大家都知道，正常的生雞蛋，

表面不是光滑和密閉的，而是有很多的小孔和毛茸茸的東西覆蓋著的，

這也是平時我們摸雞蛋感覺表面很粗糙的原因。所以，如果是要存放的雞蛋，

就不能用清水洗了之後再存放。因為洗掉了蛋殼表面的茸毛保護層，

冷水中有很多細菌會通過雞蛋殼上的小孔進入雞蛋裡面，吃了不健康。

同樣的道理，煮熟的雞蛋，我們一樣不能放入冷水中激涼，

因為煮熟的雞蛋蛋殼已經完全失去了保護功能，放入冷水，水中的細菌就可以大搖大擺地進入雞蛋內部，

污染雞蛋。那我們正確的方法應該怎麼做呢？

 

煮雞蛋時加適量食鹽

正確的方法有兩種：一是在煮雞蛋的過程中，加入適量的食鹽或者說白醋即可，

因為醋和食鹽都能讓蛋清和蛋殼之間出現間隙，不會粘連在一塊，而且還有一定的殺菌作用。

雞蛋煮熟之後，直接放涼至不燙手就可以輕鬆剝掉雞蛋殼了。另一種方法就是，

如果一定要用涼水浸泡至冷，那就得提前把水燒開，然後放涼，確定水變涼之後，

再把煮熟的雞蛋放在裡面激冷，也是可以的。不過，我認為這種方法更費事，不如前一種方法簡單。

 

輕鬆剝雞蛋

有關煮雞蛋的知識，分享到這裡就結束了。不知看了之後，大家是否有更好的方法和經驗要分享呢？

 

 

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