這樣才能慢慢把所有香料的香味釋放出來，用小火熬出來的蔥油不僅香味更濃郁，

熬出來的油也更清涼，假如你開大火的話，香味都還沒出來，食材就已經炸糊炸焦了。

所以要想把蔥油熬好有2個關鍵點，那就是火候和耐心。

 

4、油溫慢慢地升高，我們可以看到會有很多大泡泡出現，這是有大量的水分在揮發的原因，

等食材中的水分慢慢變乾的時候，這些泡泡也就會越來越小。

 

5、隨著時間的推移，食材也就慢慢變干，慢慢變黃，溢出來的香味也就融入在油中越來越濃。

 

6、當我們看到鍋中的食材變得有些金黃的時候就要關火，

否則食材就會因為過火而變焦，這樣熬出來的油就會有苦味。

 

7、關火後我們就把所有的食材和油一起倒進一個大盤子裡或者大碗中，

然後用一個蓋子蓋住燜12個小時以上，因為油倒出來以後還會有餘溫繼續加持，

食材的香味還會繼續溢出，所以我們不能等很金黃的時候再關火倒出，

那樣的話燜上一會就會從金黃變黑色。燜上12個小時的蔥油香氣更濃郁。

 

8、最後我們把所有的料渣都過濾掉，這樣我們就得到一個純正的，香噴噴的蔥油。

 

技術要點，個人建議：

1、蔥油就是以蔥香味為主的復合型香油，小蔥、大蔥和洋蔥的配合，

這樣可以讓熬出來的蔥油的蔥香味更有層次感，蔥香味也更濃郁。

2、有些朋友熬蔥油的時候會加少量的八角、桂皮和香葉進去熬成復合型的蔥油，

但我不建議這樣做，如果這樣的話就失去了蔥油的意義。

加了香料的油那就不叫蔥油，而是材料油了（下期我們會有材料油的分享）。

 

3、熬制蔥油的時候全程小火熬制，這樣熬出來的蔥油香味更濃郁，油品也更清亮不混濁。

4、熬好的蔥油一般放幾個月都不會有問題，但是熬好的油絕對不能有生水的碰觸，

比如裝油的容器，舀油的勺子等都要避免有水。熬好的油最好用能密封的容器來裝，

不用放冰箱保存，在常溫下存放即可。

5、這次熬蔥油全程開小火，我總共耗時50分鐘，這個時間只能起參考作用，

因為每家的火力大小不同，用的油不同和食材不同，所以時間上都會有差異。

結語：

飯店的有些菜肴吃起來就是香，其實沒有什麼訣竅，只不過他們用了我們家裡不會用的調料，

比如蔥油就是其中的一種。熬蔥油很簡單，只是時間比較長而已，可以按照我的方法熬上一些，

熬好後密封好，我們早餐做粉面，做個涼拌菜，或者炒菜都可以用得上，有蔥油的加入，

譬如出來的香氣和味道就是要更好，我們先學會熬蔥油，下一期我們來學酒店

飯店以及小吃店最常用的材料油，這絕對可以成為你烹飪上的秘密武器。

 

 

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