很多朋友滷肉注重各種不同的香料，其實想要增加香味，可以在正式煮的時候，倒入一點熟花生油！

之所以要倒入熟花生油 ，一是熟花生油 沒有生油的氣味 ；二是花生油 在煮的過程中會形成一層油膜，

讓肉熟得更加的快，肉也更加的軟嫩；最後一點就是它可以增加肉香味！

 

五放料酒

做滷肉增香簡單，畢竟各種香料非常的多，最大的難點在於如何去除肉腥氣！

要知道無論是豬肉、羊肉、牛肉等，只要是肉類就會有肉腥氣，其中以羊肉、牛肉的腥膻氣最重！

香料可以綜合或遮掩這些腥膻的氣味，但卻不能去除，所以在滷肉時，料酒一定要加！

為什麼？相信這也是很多朋友心中的疑問！

 

 

之所以不管鹵什麼肉都要加料酒，是因為肉中的腥膻物質可以分解融於乙醇當中，

再隨著乙醇的發揮而被一起帶走！ 所以，不管鹵什麼肉，料酒是一定要加的！

小貼士：

料酒和黃酒有啥不同？

料酒是以黃酒為基酒，再加上各種辛辣料、調味料製作而成的，所以料酒的去腥的效果比黃酒要好！

 

【2不放】

一不放醋

相信很多朋友都知道燉牛肉時加點山楂就能讓肉更加的軟爛，所以不少朋友認為山楂是酸的，所以不如放點醋吧！

這樣既省時又方便！其實這樣做是錯的！無論鹵什麼肉，切記不要加醋！

因為，醋不僅可以讓滷汁變酸，還能減低肉的香味，尤其是肉雖然軟爛了，

但吃起來卻卻有股淡淡的酸味，影響口感！ 所以，不加醋主要是防止影響口感和味道！

 

二不中途加生水

無論是鹵什麼肉，切記不要煮到一半時中途加水！ 為什麼呢？

因為途中加水，一是湯的鮮味沒有了，同時肉的香味也就減少了；

二是鍋中的肉忽然降溫，口感會變柴；最後一點是肉的滋味變淡或者沒有了！

所以，在滷肉時開始就要加足了水，這樣才不會因為水不夠而出現問題！

 

以上就是今天和大家分享關於鹵任何肉需要注意的「5放2不加」，

除了這5種要放的，其它的調味料大家可以根據自己的口味適量來加入。

 

 

標籤：