酸菜燉豆腐

老壇酸菜燉老豆腐，口味酸辣，湯鮮味美，豆腐也燉得特別入味。

1.酸菜用清水泡一下，減少鹹味，再改刀切小段。起鍋燒油，下入酸菜煸炒出香，出鍋備用。

2.再起鍋燒油，下入蔥薑末、少許泡椒末、黃椒醬，炒出香味，衝入清水或者鮮湯，

大火燒開，下入酸菜，再用勺子將豆腐一勺一勺㧟成塊，放入湯鍋中，中小火慢燉，

將豆腐煮入味，調入少許胡椒粉，雞精，香油，攪勻出鍋，盛入湯盆中，撒上蔥花，美味即成。

 

鍋包豆腐

用烹調鍋巴肉的方式烹調豆腐，外焦里嫩，酸甜適口，同樣好吃。

1.老豆腐改刀切成麻將塊，撒入乾澱粉，翻拌均勻，讓每一塊豆腐都裹上一層干淀粉，

再下入七成熱的油鍋中，炸至浮起定型撈出，待油溫升至八成熱，下入复炸，炸至酥脆，即可出鍋控油備用。

2.起鍋燒油，下入一勺白糖、一勺香醋，加入少許鹽、加入適量生抽醬油，熬至黏稠，

下入豆腐快速翻拌均勻，即可出鍋裝盤，撒上蔥花，美味即成。

 

蔥燒豆腐

蔥燒豆腐最下飯的做法，醬香味濃，蔥香四溢，上桌搶著吃，缺點就是費米飯。

1.老豆腐改刀切成片，下入七成熱的油鍋中炸至表皮金黃酥脆，撈出控油備用，

再切點小蔥段，蔥白和蔥葉分開備用。

2.鍋留底油，下入蔥白段爆香，下入黃豆醬炒至油醬分離，添入可以沒過豆腐的清水燒開，

下入豆腐，調入鹽、醬油、五香粉、胡椒粉、雞精、味精，中小火燒五分鐘，豆腐入味，

下入蔥葉炒勻，淋入水澱粉勾芡，淋明油（即蔥油），即可出鍋裝盤。

 

煎釀豆腐

這是一道傳統名菜，用豆腐釀肉，經過煎製，烹汁，出鍋擺盤，上桌大家搶著吃。

1.準備點豬肉餡兒和蝦仁泥，一起拌勻，加入一個雞蛋清，

調入鹽、蔥薑末、胡椒粉、蠔油、少許香油，充分攪勻備用。

2.老豆腐改刀切成約3厘米見方的塊，取一面挖出一個窩

（挖出來的豆腐可以拌在肉餡中，也可以用作其他菜），釀入肉餡，缺口處再粘裹上澱粉備用。

3.先炙鍋，鍋滑透再起鍋燒油，下入釀豆腐煎至多面金黃，再下入薑蒜末，

烹入料酒，添入適量開水，調入鹽、醬油、蠔油、胡椒粉、味精，燒幾分鐘入味，

淋入水澱粉勾芡，淋少許香油和明油，即可出鍋裝盤，撒上蔥花點綴。美味即成。

 

茄汁脆皮豆腐

豆腐外焦里嫩，酸甜適口，色澤紅亮，看著就特別有食慾，如果想更有內涵，可以釀肉餡，再淋汁會更好吃。

1.豆腐改刀切成方塊，裹上一層干淀粉，平底鍋預熱，淋色拉油，下入豆腐煎至多面金黃酥脆，出鍋備用。

2.調一個碗汁，一勺的番茄沙司或者番茄醬、一勺半的生抽、一勺半的香醋、一勺白糖，適量水澱粉，攪拌均勻備用。

3.起鍋燒油，下入熟豌豆和火腿丁、薑蒜末爆香，下入碗汁炒香，

下入煎過的豆腐翻炒均勻，即可出鍋裝盤，這道菜就做好了。

 

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