腌酸菜的傳統做法,不發霉不生花,一年都不壞,自己腌最放心

腌酸菜的傳統做法,不發霉不生花,一年都不壞,自己腌最放心
Mama 愛料理 2022-12-09 檢舉

 

 

4、準備一個容器,壇子、玻璃罐、大缸都可以,但一定要完整無缺的,漏水的可不行,

先用毛巾擦干缸底,這個過程一定要無油,有油就會失敗,把揉搓好的芥菜,依次碼放整齊,

一顆挨著一顆,緊羅密布,接著倒入淘米水,水一定要沒過芥菜。

 

5、找一塊重物壓住芥菜,最好用石頭,不壓會飄起來,搓洗干凈,經常腌酸菜的家庭,

基本上都有一塊大石頭,這是標配,接著用食用保鮮膜密封住缸口,放在陰涼通風處,等20-30天就可以開壇食用。

 

 

6、時間到了,咱們打開看一看,芥菜的顏色已經變深,味道還是熟悉的味道,

酸溜溜,黃燦燦,酸菜可以炒肉末、炒四季豆、做酸菜魚、做咸菜,脆爽可口,

按照這個方式腌的酸菜,味道超正,百分百成功,大家有空可以試一試。

 

技巧總結

1、整個操作過程,盡量避免有油的出現,最后放缸的時候,盡量把生水處理干凈,因為容易發霉。

2、大顆的芥菜要對半切開,曬太陽的時候,容易曬透內部,小顆不用切,

夏季曬半天,冬季曬一天,視太陽光的強烈度,自行決定。

3、用石頭壓住芥菜,可以防止它飄起來,如果你用玻璃罐腌制,塞得很緊的情況下,就無需再壓石頭了。

 

 

 

 

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