煮湯圓,開水煮還是冷水煮?牢記3點,湯圓不破皮不露餡

煮湯圓,開水煮還是冷水煮?牢記3點,湯圓不破皮不露餡
Mama 愛料理 2022-12-09 檢舉

 

說到湯圓,估計很多人搞不清楚該咋煮? 到底是「冷水下鍋」還是「開水下鍋」

 到底咋煮才能圓滾滾的不破皮、不露餡、不粘連、不夾生

別看是個小事,這其中卻有 3個不容忽視的細節

下面,我就給大家好好講一講, 讓你輕輕松松煮出一鍋圓潤飽滿、軟糯香甜的湯圓

 

問題一:湯圓到底是冷水煮還是開水煮?

想弄清楚這個問題 ,首先  得看湯圓的種類 。如果是手工現包現煮的湯圓,那很簡單、

和餃子的煮法基本一樣,開水下鍋,煮的時候多點兩次熟就行了。

關鍵是現在的生活節奏快,大多數家庭吃的都是超市的 冷凍湯圓 ,這個時候的  煮法就有講究了

 

開水下鍋煮 :剛從冰箱里拿出來的冷凍湯圓,直接開水下鍋的話,

很容易因為內外溫差太大而整個破裂,可能剛開始不明顯,

但是煮著煮著就會陸續出現破皮露餡的現象。這也是為啥下鍋時看著好好的,出鍋時卻都爛了。

 

冷水下鍋煮 :冷凍的湯圓冷水下鍋,這其實是一個慢慢化凍的過程,等湯圓化完凍到煮熟,

中間的時間跨度太長,前期很容易把湯圓泡爛、即便是不爛也會變形,

后期又會因為糯米皮的過度糊化而粘連導致破皮。如果不想煮爛那可能會夾生,

如果不想夾生那很容易煮爛露餡,陷入兩難的處境。

 

所以煮湯圓既忌諱開水下鍋,又忌諱冷水下鍋,那到底咋煮?

最優方法 :經過我多次試驗,冷凍湯圓在水似開非開的時候下鍋,也就是水溫差不多80度、

開始冒魚眼泡的時候煮,既不會內外溫差大兒破裂、又不會煮的時間太長而露餡,煮出來那是圓潤又飽滿。

 

問題二:煮湯圓,需要牢記哪3點?

1.記得加鹽

 

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