小時候最喜歡過年了，能放很長時間的假，還有新衣服穿，能吃到很多平時吃不到的好吃的，

比如炸丸子。到了臘月二十幾，母親就帶著我去鎮上買年貨，割一大塊豬肉，回家炸肉丸子。

 

炸肉丸子外酥裡嫩，鮮嫩多汁，每次出鍋我都直接吃，太香了。

放涼後用塑膠袋裝起來，掛在房梁上，過年還可以做燉菜、

蒸菜、丸子湯等，怎麼吃都特別香。炸肉丸子的方法看似簡單，其實藏了很多技巧。

想要肉丸子不散，還外酥裡嫩，調肉餡是很關鍵的一步，要加哪些調料呢？

 

 

 

大家爭議最多的問題就是2個，一個是要不要加雞蛋，另一個是加麵粉還是澱粉，我們一個個地說。

1、要不要加雞蛋？

因為雞蛋的水分很多，調脆皮糊時不能加，會讓食物發軟，那調肉餡呢？

是可以加的。加入雞蛋後肉餡更加鮮嫩多汁，還增加了營養，味道也更香。

2、加麵粉還是澱粉？

加麵粉、澱粉都不好，不是發硬就是發軟，影響炸肉丸子的口感。

其實，這2樣都可以不用，只需要換成它就可以了，保證酥脆可口，放涼也不變軟。

下面我和大家分享炸肉丸子的具體做法，喜歡吃的朋友塊收藏起來，

回家試試，保證比之前炸的丸子好吃，全家人搶著吃。

 

【炸山藥肉丸子】

準備500克五花肉、1根山藥、1個雞蛋、適量香蔥、生薑，適量食鹽、

生抽、蠔油、食用油、白糖、黑胡椒粉、幹饅頭。

1、五花肉洗乾淨，用刀把豬皮割掉，切成大塊後扔進絞肉機，絞成肉餡後倒入盆中。

生薑切末，香蔥切蔥花，放入肉餡中，有去腥增香的作用。

 

2、向肉餡中加入適量食鹽、生抽、蠔油、白糖、黑胡椒粉，用筷子順時針攪拌5分鐘，讓肉餡上勁

一定要沿一個方向攪拌，這樣肉餡的粘度才會提高，丸子不會散。

 

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