3.現在我們開始炸魚，我們把魚簡單的沾上一層薄薄的澱粉，然後再浸到麵糊中掛糊。

（肯定有人問為什麼要先沾澱粉，多沾這一層澱粉其實是為了阻隔魚肉在炸的時候多吸油 ）

然後我們的油溫到6成熱，也就是筷子放在裡面冒小泡泡的時候就可以，

我們把火關掉，然後放入裹好粉漿的魚，（關火是為了讓魚受熱均勻，

如果一邊開火一邊放魚肉，先後下的時間不同，炸出來的口感不均勻 ),

下夠一次的量我們就開中火慢炸，直到變成金黃的切魚飄起來即可。

 

4.炸完的一遍之後我們還要複炸一次，這樣的做的炸魚才會酥酥脆脆的。

複炸的時間不用過長大約30秒就可以，火也一定要是大火，

不然還是中火的話魚肉就會吸入很多油，這樣吃起來的魚就很油膩了。

 

這樣酥酥脆脆的炸魚就做好的，不論你是做什麼魚都可以用這種做法，

這種做法是酒店炸魚常做的做法肯定比你在家用單純的麵粉和澱粉炸出來的魚要好吃很多。

關于複炸的問題有人會說，油二次利用會不會有問題，其實只要你複炸的油是乾淨而且沒有糊過都是可以的。

 

 

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