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第二種料：黑胡椒

很多人家里都有白胡椒，但是卻很少有黑胡椒，同樣是胡椒，黑白胡椒區別卻很大，

黑白胡椒都具有辛辣刺激性氣味，但是黑胡椒的辛辣氣味更重，

所以一般黑胡椒常用于腥膩味比較重的食材，像是動物的內臟以及油膩的肉類食材等等。

也正是因為黑花椒的辛辣味更沖，所以對于一些腥味比較重的魚來說，

去腥效果十分明顯，并且可以讓魚湯變得十分美味，這是因為黑胡椒的辛辣氣味具有開胃作用。

另外黑胡椒的香味也要比白胡椒更加的濃郁，所以給魚肉和湯增香的效果上也更明顯。

一般一條魚放5粒黑胡椒就可以達到很好的去腥增香效果，如果魚比較大，

那麼我們可以把黑胡椒拍裂，這樣胡椒中的味道就更好的散發出來了。

燉魚放醋能夠去腥，很多人都知道，但是這個醋怎麼放怎麼用很多人卻做錯了，

記住醋一定要早放，因為醋具有揮發性，所以放得越早，醋揮發的時間就越長，

這樣醋有足夠的揮發時間，才能夠帶走魚的腥味，同時留下醋香味，

第二點就是醋還可以軟化魚肉，讓魚肉吃起的口感來更加鮮嫩。

陳醋雖好，但是在燉魚的時候，不要多放，因為陳醋放多了會導致魚肉發酸，

湯汁變酸，這樣就會影響魚肉的鮮美滋味。所以我們一條魚放兩小勺的醋最好。

技巧一：燉魚后放鹽

有些人燉魚的時候喜歡先放鹽，因為這樣可以讓魚比較入味，而這種做法卻是錯誤的，

因為燉魚過早地放鹽會導致魚肉中的蛋白質發硬，魚肉流失的水分過多，

所以魚肉吃起來也就比較干比較柴，口感和味道都不夠鮮嫩。

所以在我們燉魚的時候，鹽要最后放，而魚肉入味則靠燜泡，

也就是燉好的魚在鍋里的湯汁中泡一會就比較容易入味了。

技巧二：掌握掀鍋蓋的時機

在魚快要燉熟的時候，我們就需要及時掀開鍋蓋，

這樣有利于鍋內的陳醋更好的揮發，所以才能更好的帶走魚肉中的腥味。

這樣燉出來的魚肉才更加鮮美，沒有腥味。