直接腌制的話很容易出水甚至腐爛，所以腌制酸菜前一定要曬焉，這樣做的酸菜才更加酸脆。

 

2.把切好的芥菜放入一個乾淨的盆中，加入三大勺鹽。

 

3.放鹽後用手揉搓。如果不太確定加鹽量的話，

可以捻點芥菜嘗嘗鹹淡，口味比平時咸一點就可以了。

 

4.經過揉搓，芥菜會擠出些水分，我們把芥菜的水分擠掉，

塞入一個乾淨無油的小罐子中，每塞一層都要壓緊。

 

 

蓋好蓋子放置在陰涼的地方即可。七天左右，芥菜就變酸了，

冬天氣溫太低的話時間會稍微久一點。

這種方法腌制的酸菜更利於保存，密封好的話放一年也不會壞。

 

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