老話說的好， 無鹵味，不新年！ 馬上就要過年了，你家餐桌上的鹵味都準備好了嗎？

小果兒家以前每年都是直接從外面熟食店買回來，價格貴不說，吃起來不是偏淡就是偏咸。

今年小果兒打算自己鹵一鍋，放上家人喜歡的食材，味道自己調配，提前鹵好，可以從年頭吃到年尾。

而且做法也簡單，主要是這 鹵汁的配方， 還好我有個開熟食店的朋友，

分享給我鹵味的秘制配方，好東西，不私藏，今天教給你們。

做鹵味，根據食材的不同，鹵汁的配方各有講究。

 

鹵肉

如果你想要鹵肉類，那這個方子可要收藏好了，因為它能去除掉肉中的腥味！

 

食材清單

冰糖10g、姜片、蔥段、蒜片、八角桂皮、香草、甘草、草果、花椒適量、啤酒半瓶

步驟

1、將所有的香料放到一個紗布中包起來。姜、蒜切片，蔥切成蔥段。

2、向鍋中放入多一點的油（大概2勺），然后倒入10克冰糖，用中火炒出糖色，

注意千萬不能炒得太過，變為輕微的棕紅色就可以了。

3、然后倒入姜片、蔥段、蒜片爆香，再放入已經準備好的鹵肉調料包，

開大火煮沸，然后倒入半瓶啤酒（去腥），轉成小火煨煮30分鐘。

 

鹵素菜

 

熟食店最常使用的鹵汁調配秘方，素菜用這個配方更入味哦！

（有了老鹵后，調制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油。）

食材清單

八角，桂皮、陳皮，丁香，山奈，花椒，茴香、香葉，草果，甘草，

干紅辣椒，生姜150克，片糖，黃酒，優質醬油，糖色，精鹽，熱花生油，骨湯。

步驟

1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥系個結，生姜拍松，紅辣椒切段。

2、將所有的香料放到一個紗布中包起來，袋口扎牢，片糖炒出糖色。

3、將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、

熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。

 

鹵汁的注意事項

當然，各家做鹵味也不一定要完全按照配方，香料的選擇可以根據口味增減。但是有幾點還是要注意的：

1、香料、食鹽、醬油的用量要適當。

鹵汁不宜事先熬煮，最好現配現用，因為這樣既可避免調味品中的芳香氣味揮發掉，還能節省時間。

2、想知道鹵汁的火候，用手捏一捏鹵制的香料袋就好了，如果過硬，說明火候未到。

如果一捏就碎，那就屬于火候過大了。最適合的狀態就是捏起來軟而略有彈性，而且不碎。

 

懶人版鹵味一鍋出

好鹵水配方有了，怎能不做些好吃的鹵貨吃吃？下面就分享一個詳細的鹵味菜譜，食材丟進鍋里就好啦！

 

 

· 食材清單 ·

五花肉150克 老豆腐 100克 鵪鶉蛋 16個

 

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