滷味怎麼做?教你一個萬能鹵汁配方,想鹵啥都行,味道好極了

滷味怎麼做?教你一個萬能鹵汁配方,想鹵啥都行,味道好極了
Mama 愛料理 2022-12-14 檢舉

 

老話說的好, 無鹵味,不新年! 馬上就要過年了,你家餐桌上的鹵味都準備好了嗎?

小果兒家以前每年都是直接從外面熟食店買回來,價格貴不說,吃起來不是偏淡就是偏咸。

今年小果兒打算自己鹵一鍋,放上家人喜歡的食材,味道自己調配,提前鹵好,可以從年頭吃到年尾。

而且做法也簡單,主要是這 鹵汁的配方, 還好我有個開熟食店的朋友,

分享給我鹵味的秘制配方,好東西,不私藏,今天教給你們。

做鹵味,根據食材的不同,鹵汁的配方各有講究。

 

鹵肉

如果你想要鹵肉類,那這個方子可要收藏好了,因為它能去除掉肉中的腥味!

 

食材清單

冰糖10g、姜片、蔥段、蒜片、八角桂皮、香草、甘草、草果、花椒適量、啤酒半瓶

步驟

1、將所有的香料放到一個紗布中包起來。姜、蒜切片,蔥切成蔥段。

2、向鍋中放入多一點的油(大概2勺),然后倒入10克冰糖,用中火炒出糖色,

注意千萬不能炒得太過,變為輕微的棕紅色就可以了。

3、然后倒入姜片、蔥段、蒜片爆香,再放入已經準備好的鹵肉調料包,

開大火煮沸,然后倒入半瓶啤酒(去腥),轉成小火煨煮30分鐘。

 

鹵素菜

 

熟食店最常使用的鹵汁調配秘方,素菜用這個配方更入味哦!

(有了老鹵后,調制鹵汁則不必非用骨湯,用清水亦可,也可不加油。)

食材清單

八角,桂皮、陳皮,丁香,山奈,花椒,茴香、香葉,草果,甘草,

干紅辣椒,生姜150克,片糖,黃酒,優質醬油,糖色,精鹽,熱花生油,骨湯。

步驟

1、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小塊,甘草切成厚片,香蔥系個結,生姜拍松,紅辣椒切段。

2、將所有的香料放到一個紗布中包起來,袋口扎牢,片糖炒出糖色。

3、將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、

熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內,調勻即可。

 

鹵汁的注意事項

當然,各家做鹵味也不一定要完全按照配方,香料的選擇可以根據口味增減。但是有幾點還是要注意的:

1、香料、食鹽、醬油的用量要適當。

鹵汁不宜事先熬煮,最好現配現用,因為這樣既可避免調味品中的芳香氣味揮發掉,還能節省時間。

2、想知道鹵汁的火候,用手捏一捏鹵制的香料袋就好了,如果過硬,說明火候未到。

如果一捏就碎,那就屬于火候過大了。最適合的狀態就是捏起來軟而略有彈性,而且不碎。

 

懶人版鹵味一鍋出

好鹵水配方有了,怎能不做些好吃的鹵貨吃吃?下面就分享一個詳細的鹵味菜譜,食材丟進鍋里就好啦!

 

 

· 食材清單 ·

五花肉150克 老豆腐 100克 鵪鶉蛋 16個

 

點擊下一頁,查看完整內容
下 一 頁

1 / 2

 

 

喜歡這篇文章嗎?

按個讚吧,不會令你失望!

已經讚了

標籤:

  分享這篇好文給親朋好友!

或許你也喜歡