食材：

大蝦300克，蔥花適量，姜3片，蒜2瓣，醬油1勺，白糖1勺，米醋1勺，料酒少許，植物油2勺

 

做法步驟：

（1）六月鮮特級醬油、白糖、米醋、料酒調成料汁，待用；

（2）蝦剪掉蝦須，用一根牙籤從蝦背的第二節插入，輕輕向上挑起；

（3）挑出蝦線，用手輕輕拽出，蝦洗凈待用；

（4）炒鍋燒至溫熱時，放入2湯匙植物油，放入蔥薑蒜炒出香味；

（5）放入蝦快速翻炒，此時轉大火，炒至蝦全部變紅；

（6）放入事先調勻的料汁快速翻炒入味，待湯汁變濃稠時，起鍋盛出。

 

7、水煮魚

 

材料：

 

草魚1條800克豆芽250克香芹200克雞蛋1個乾辣椒2把花椒1把白芝麻

1湯匙香蔥3根生薑1大塊大蒜6粒郫縣豆瓣2湯匙水煮魚調料3湯匙(火鍋料替)

 醬油1湯匙黃酒1湯匙白鬍椒粉1茶匙鹽適量菜油8湯匙幹澱粉1湯匙

 

做法：

1、準備好片好的魚和其他主材料，洗凈。

2、片好的草魚洗凈肚內黑膜，並用清水漂幾次至水清。

3、芹菜切成段和香蔥切成段;大蒜和生薑切片;乾辣椒切成小節，抖掉辣椒籽不要。

4、魚入大碗，放黃酒、香蔥段、白鬍椒粉、一半生薑和適量鹽(鹽重一點)，抓到魚片滑手。

5、調下乾澱粉抓勻。

6、再把蛋清加入抓勻。

 

7、放1湯匙菜油，油燒掉泡泡後下豆芽和芹菜炒斷生裝大碗。

8、鍋洗凈，放2湯匙菜油，小火，油燒掉泡泡後下郫縣豆瓣和水煮魚料炒香出紅油。

9、下大蒜片和剩下的薑片炒香。

10、往鍋裡註800ml清水(鮮湯更好)，調入醬油和適量鹽，開大火燒開。

11、先將魚頭和魚骨放入鍋裡煮斷生。

12、單獨將魚頭和魚骨撈出放在裝炒好的蔬菜上面，料渣也可以濾掉，只剩湯在鍋裡。

13、將魚片快速一片片地放入鍋中煮斷生。

14、將魚片撈入碗中，再加入一些湯汁，上面放上乾辣椒、花椒和白芝麻。

15、放5湯匙菜油，油燒到有青煙冒出時，趁著滾燙均勻淋在佐料上。

 

8、麻婆豆腐

 

 

材料：石膏豆腐2個四方塊，香辣油3勺(約60g)，郫縣豆瓣醬1勺(約12g)，

豆豉1勺，蒜瓣1瓣，薑一小塊，辣椒麵10g，大骨高湯75g ，老抽2g，鹽，

調味粉，蒜粉，花椒麵適量，小蔥1撮，香菜1撮，濕澱粉40g

 

 

做法：

1、豆腐改刀切成2.5cm左右的塊狀，將切好的豆腐塊放入加有鹽的沸水中

(1000g水加2茶匙鹽)，焯一會兒斷生去豆腥味兒

2、將焯好的豆腐塊用撈勺撈起，瀝乾水分；

3、將姜，蒜切成末末，在乾淨的鍋子內加入2勺香辣油；

4、待油溫燒至5成熱，加入蒜末，薑末，爆香；

5、加入1勺豆豉，1勺豆瓣醬，10g辣椒麵，炒勻煸香

6、加入75g大骨高湯

 

7、待鍋內湯汁煮沸，加入焯好的豆腐塊，用木鏟將湯汁和豆腐推均勻

8、依次加入鹽、生抽、調味粉、蒜粉，用木鏟將它們和鍋內食材推均勻

9、分三次淋入濕澱粉勾芡，並用木鏟將它們輕推均勻

10、起鍋前，淋入1勺香辣油，裝盤後撒少許花椒麵和香蔥末，香菜末在麻婆豆腐表面即可。

 

9、幹鍋土豆片

 

 

食材

土豆300g、豬五花肉50g、鹽2.5g、生抽5ml、油200ml、雞粉3g、紅幹椒5g、蔥10g。

 

步驟

1.將土豆切0.5cm厚的大片。

2.用清水泡去澱粉。

3.熱鍋倒油，七成熱。

4.將土豆炸至金黃。

5.將炸好的土豆撈出控油。

 

6.鍋中留少許底油，將五花肉煸炒熟。

7.加入蔥和乾紅椒炒香，加入土豆片。

8.將調料和20ml清水調成汁倒入土豆中。

9.炒勻收汁即可。

 

10、釀青椒

 

食材：

嫩羊角青椒24隻，豬脊肉100克，豬肥膘肉25克，漿蝦仁50克，精鹽1克、

味精1.5克、醬油10克、醋10克、紹酒10克、白糖10隻、蛋清1個，

蔥白末5克、薑汁水10克、幹澱粉25克、濕澱粉5克、芝麻油10克、熟豬油40克

 

做法：

1.選用7厘米長的青椒24隻，用剪刀通開，去盡子，椒內撒幹澱粉。

2.將裡脊肉、肥膘、蝦仁剁成泥，加水、蛋清、精鹽、味精、薑汁水、

蔥白末用手抓上勁，拌以濕澱粉，再加芝麻油5克攪勻，分成24份，釀入青椒，抹平。

3.炒鍋置小火燒熱，下豬油燒室三成熱(約66℃)時，把青椒入鍋煎熟

漠出多氽油，烹入紹酒，加醬油、白糖、醋，轉動炒鍋，淋上芝麻油5克，排齊裝入盤中即可。

 

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