7、將蔥塞進去，略醃制一下；

 

8、一塊薑拍扁，油燒熱，轉入中火，將薑煎香；

 

9、放入整隻雞，將雞皮煎黃，如果是粘鍋，可以把薑墊在底下，防止粘鍋；

 

10、正反面都煎一下；

 

11、放入半碗米酒、半碗玫瑰露、一碗生抽，半碗蠔油，小半碗砂糖，3碗水；

 

12、蓋蓋子煮20分鐘，每五分鐘將雞翻面，雞身下要墊薑片，不然粘鍋會糊皮；

 

13、20分鐘左右翻個面關火，在燜10分鐘，取出雞，放涼；

 

14、薑蓉，蔥末，放一小勺鹽，用筷子搗碎；

 

15、倒入一大勺熱油，就是薑蔥蘸料，可以解膩提香；

 

17、雞完全冷卻後，切塊擺盤，澆上一點煮雞的鼓油汁，配上蘸料，就可以開吃了。

 

 

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