食材： 八成熟五花肉300g，青蒜幾棵，油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，白糖適量，郫縣豆瓣適量。

做法：

1.五花肉豬八成熟，切厚片。

2.蔥姜蒜片。

3.青蒜斜切片。

4.郫縣豆瓣。

5.取一凈炒鍋坐火燒熱倒入食用油燒至7成熱，下蔥姜爆香。

 

6.倒入肉片翻炒。

7.炒至肉片卷邊。

8.下豆瓣醬、白糖少許翻炒均勻。

9.再下入青蒜翻炒幾下。

10.炒勻出鍋即可，豆瓣醬已經很咸，不用加鹽。

 

注意事項

1.五花肉要煮至八成熟，不要太熟，否則炒時會散掉。

2.要將肉炒至卷邊再放豆瓣醬。青蒜可以用別的菜替代。

 

梅菜扣肉

食材： 五花肉750克，梅乾菜100克，八角1枚，大蒜2瓣，料酒15毫升，　生抽30毫升，老抽10毫升，白糖5克，水澱粉適量，食鹽適量，色拉油適量。

做法：

1.將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘，再反覆的沖洗乾淨至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎。

2.將五花肉洗凈後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，

趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔。

3.將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出。

4.將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片。

5.鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅乾菜炒香，

加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。

6.將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時。

7.取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，

梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可。

 

筍乾菜燉五花肉

原料：五花肉，筍乾菜，冬筍，干辣椒，蒜瓣，老薑，鹽，白糖，生抽，料酒。

做法：

1.取適量筍乾菜，用涼水沖洗一下，擰乾水分，再倒開水，

泡開，差不多20分鐘即可，泡的湯汁留用，冬筍切片，五花肉去皮，切片。

2.鍋中放適量油，五花肉入鍋煎至表面微焦，放蒜瓣、薑片、

干辣椒拌炒，放適量生抽、白糖、料酒，接著放入泡好的筍乾菜。

 

3.倒入泡筍乾菜的湯汁、放冬筍片，稍稍再放些清水，蓋上鍋蓋大火煮開，

繼續煮10分鐘之後，轉小火慢慢燉，最後加鹽調味兒。

 

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