俗話說「無雞不成宴，無魚不成席」，雞和魚這兩道硬菜一直是各種大型宴席上必不可缺少的「兩大件」。

我們這裡的婚宴更是有「張口雞、閉口魚」的講究，也就是說結婚的宴席，

雞作為冷葷開場菜，一般都是第一道上，最後一道壓軸菜必定是魚，看到魚端上了桌，

表示著宴席的菜品就快上完了，基本上也就只剩下最後一道下飯的湯羹了。

 

雖然說，現在的生活水準提高了，過去吃不起的海參、鮑魚、大蝦等山珍海味，

現在已經成了老百姓餐桌上的尋常菜，雞和魚作為「大件」的地位似乎有點不保，

但是，寓意著「吉祥如意」雞和「年年有餘」魚，依然是我們年夜飯餐桌上不可缺少的硬菜。

 

 

說起魚，做法可謂多種多樣，新鮮的海魚適合清蒸，大一點的可以燉也可以紅燒，

少一點的魚人們一般都喜歡油炸，炸好的魚酥香可口，特別好吃，孩子們尤其愛吃。

炸魚很多朋友都會，不過是有的人炸出的魚又香又酥又好吃，

有的人炸出的魚腥味大一點、賣相差一點而已。

 

炸魚平時自己吃也就罷了，這馬上就過年了，來人待客的時候，炸出的魚不好看，

還是會很丟面子的，今天我就以炸小黃花魚為例分享一下炸魚的小技巧，喜歡的朋友可以參考一下：

【炸小黃花魚家常做法】：

1.先將小黃花魚處理乾淨：去掉魚鰓和內臟，不管處理什麼魚時，

魚肚子裡貼近魚肉處的那層黑膜一定要處理乾淨了，它是腥味的主要來源。

 

處理好的小黃花魚沖洗乾淨，然後放入盆中，先灑上適量的鹽，然後按摩片刻，

這一步很重要，目的是為了讓魚肉充分入味，同時減輕魚肉的腥味，還能讓魚肉更加緊實，炸的時候不粘鍋。

按摩大約3~5分鐘後，再加入適量的生抽、料酒、蒜片、薑絲和胡椒粉，抓拌均勻後醃制15~20分鐘。

 

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