古早味鹵肉,經典又好吃,分享16種做法,天天吃不膩

古早味鹵肉,經典又好吃,分享16種做法,天天吃不膩
Mama 愛料理 2022-12-26 檢舉

 

老抽適量、蠔油適量、味極鮮醬油適量、冰糖適量、香葉適量、八角適量、

桂皮適量、幹辣椒適量、薑片適量、沙薑適量、料酒適量。

1、五花肉切小塊,準備好香葉、八角、桂皮、薑片、沙薑、幹辣椒、冰糖。

2、炒鍋燒熱,下油及切好的豬肉煸炒出油至金黃色。

3、下香葉、八角、桂皮、幹辣椒、薑片、沙薑一起翻炒。

4、香料炒出香味後加入料酒、老抽、味極鮮醬油、蠔油、鹽、糖炒勻。

5、加入清水沒過肉以上一寸。

6、大火燒開轉小火慢燉30分鐘後,放入煮好的雞蛋一起煮。

 

7、大火燒開轉小火慢燉30分鐘,放入煮好的雞蛋再煮30分鐘,轉大火煮至滷水濃稠即可。

8、鍋中水燒開,下西蘭花,加入鹽及油,將西蘭花焯熟盛出。

9、取一小碗把飯盛滿,壓實,倒扣在盤中,舀入滷肉,放入切好的雞蛋,

擺入焯好的西蘭花,用蔥花胡蘿蔔料裝飾即可。

 

六、辣辣滷肉飯

五花肉一塊、洋蔥半個、香菇四朵、尖椒兩個、黃瓜適量、滷蛋一個、

胡蘿蔔適量、青菜適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、白鬍椒粉適量、冰糖適量。

1、五花肉切丁,加料酒,白鬍椒粉,生抽,老抽,醃製一會。香菇泡發。

2、熱油鍋,下切丁的洋蔥粘炸。

3、熱鍋下少量油,加入五花肉丁炒,中小火,把油分逼出。

4、加入香菇丁炒,再倒入香菇水和適量水蓋沒肉丁,加料酒,

生抽,老抽,鹽調味。大火煮開後,用小火慢燉至稠。

 

5、準備蔬菜,胡蘿蔔切片放微波爐熱熟,黃瓜切片,青菜氽燙備用,尖椒切段。

6、另起一鍋,下少量油,煸炒尖椒。

7、出辣味後,倒入燉好的肉,加入煸過的洋蔥,加兩顆冰糖,大火收汁。

8、拿碗盛上米飯,碼好蔬菜,放上半個滷蛋,加上滷肉,澆上湯汁,開吃吧。

 

七、秘制滷肉飯

五花肉250克、洋蔥1個、雞蛋1-2個、上海青1棵、幹香菇5朵、八角2個、

香葉1-2片、冰糖10克、生抽1勺、老抽1勺、鹽1勺、料酒1勺。

1、五花肉洗凈,切塊,去皮。雞蛋洗凈煮熟,剝殼備用。

2、去皮後的五花肉,切丁備用。

3、洋蔥剝皮洗凈切丁,香菇洗凈切丁。

4、鍋內出現油紋後放入五花肉丁,中火煸炒出豬油,撈出肉丁備用。

5、鍋中留底油,倒入八角、香葉、洋蔥爆香,再倒入香菇翻炒均勻。

 

6、鍋內倒入肉丁,調入老抽、料酒翻炒上色為止。

7、倒入沒過食材的清水,放入冰糖,燒開後加入雞蛋。

8、調入生抽、鹽、轉小火煮約1小時,至湯汁濃稠即可。

9、另取奶鍋倒入適量的清水,放入青菜,煮一分鐘即可撈出瀝水。

10、最後米飯裝盤,舀上滷肉,配上青菜和雞蛋,搞定!

 

八、老壇酸菜滷肉飯

酸菜適量、肉適量、油適量、蠔油適量、醬油適量、薑適量、毛蔥一個、水澱粉適量、香油少許。

1、酸菜,用清水洗乾淨,用刀切絲,不用太細!

2、切大小顆粒就行了,先把水分用手擠出來!再用清水洗兩遍,擠幹水分,備用!

3、切肉丁,不是切肉餡!顆粒大小的肉丁!

4、切薑末,毛蔥切片!

 

5、鍋裡熱油,放薑末毛蔥,炒香,放入肉丁,翻炒,十三香,醬油,耗油各適量。

6、最後放入酸菜,加少許水,燉10分鐘,用水澱粉收汁,滴幾滴香油入味,

要留些湯汁,出鍋的老壇酸菜肉鹵,滿屋飄香。

7、米飯提前燜好,米飯盛入碗中,壓實,倒扣過來,放入盤中,澆上老壇酸菜肉鹵,

煎好一個雞蛋放入盤中,喜歡放些辣子,吃起來又香又過癮!

 

九、經典滷肉飯

帶皮五花肉200克、洋蔥1個、香菇2個、大米適量、水適量、薑1塊、

大蒜粒3個、八角3個、熟雞蛋3個、小油菜適量、澱粉1勺、冰糖5粒、

料酒1勺、生抽3勺、老抽1勺、油適量、鹽適量。

 

 

 

 

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