5.鍋內重新加入水燒開，下入麵條煮制，將麵條煮制8-9成熟，將麵條撈出。

麵條不要煮至全熟，炒制時還要加熱，煮得過於熟爛，炒制時，麵條容易碎，還粘鍋。

 

6.把麵條撈出後，馬上放入冷水中投涼，把麵條撈出瀝淨水分，放在容器內，

加入1湯匙熟油或者沙拉油都可以，用筷子拌勻，麵條表面有了一層油膜，

炒制時，麵條就不會粘鍋，也不會粘成一團，根根分明。這是炒麵條的小技巧。

 

 

7.鍋內加入油燒熱，下入蒜片爆香，再下入洋蔥絲和尖椒絲大火翻炒，將尖椒炒至顏色變深綠。

 

8.下入杏鮑菇和麵條，大火翻炒均勻。

 

9.淋入紅燒醬油和生抽，雞精，用紅燒醬油調色，生抽醬油調鹹味，大火翻炒1-2分鐘，

關火，盛出裝盤，一盤色香味俱全的杏鮑菇炒麵就做好了。

 

小貼士：麵條煮好後多做這一步，過冷水，麵條吃著口感更勁道，加入油拌制，

麵條不粘鍋、不成團，根根分明、口感勁道，炒制麵條時，全程用大火快炒。

 

 

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