3、加入啤酒後我們直接下手抓拌，這一步也很重要，因為如果用筷子來攪拌的話，

很容易產生面疙瘩，而用手調製的炸糊，所有面疙瘩都可以給它抓揉均勻，

調製出來的炸糊就會更加細膩，掛在食物上就更加均勻。

整個過程都用啤酒來調整稠稀程度，一直抓揉到麵糊提起來可以連成一條線的狀態就可以了。

這個麵糊的狀態也是最後成品外酥裡嫩的關鍵，因為如果麵糊調製的太幹，

那麼炸出來的食物就會因為裹得太厚而失去酥脆的口感；而麵糊調製的過稀，

那就會掛不住糊，那麼更不可能形成外酥裡嫩的效果，所以這樣「一線天」的狀態是最佳的。

4、炸糊做好以後，我們不管炸什麼，都要避免一股腦的都倒進炸糊中，

然後一股腦地倒入油鍋中，最後的結果只有一個，那就是粘連在一起。

所以我們要一個一個下入油鍋中，炸至定型再進行翻面和攪動。

5、食物在油溫4成熱的時候，進行第一次炸至，依次放進去，

將食物炸至兩面金黃的狀態就可撈出來了，然後油溫升至6成熱，再進行複炸，

大約15-20秒即可，這一步可以使食物口感更加酥脆。

6、最後炸好的食物撈出來，控掉多餘的油分，就可以了。現吃的話就直接上桌，

如果要留著以後吃，那就用保鮮袋或者保鮮盒密封起來，放入冰箱冷凍保存即可。

小提示：

1、麵粉和紅薯澱粉比例1:1。

2、加入食用油可以起酥提亮，泡打粉可以更加蓬鬆酥脆。

3、啤酒代替水可以去腥增香，更加酥脆起泡。

5、用手來抓揉，更加細膩均勻。