新鮮的皮蛋一般外殼呈灰白色，不會發黑也不會太綠，少量黑斑或無黑斑，

如果皮蛋發黑發綠或者帶有較多的黑斑，那麼說明皮蛋放的時間太長，已經醃制過頭，不新鮮；

2、用手掂量。 將皮蛋放在手掌掌心中輕微地掂量一下，

好的皮蛋掂量一下能感受到明顯的內部顫動感，

如果皮蛋掂量無反應或者掂量顫動感很弱，說明皮蛋放的太久了，也不新鮮了；

3、搖動聽聲音。 將皮蛋用食指中指以及大拇指夾緊，放在耳朵旁邊快速搖動一下，

如果能聽到聲音說明皮蛋質量好，如果聽不到或者感受不到內部顫動，說明皮蛋質量差，放的時間長。

皮蛋的最佳吃法：

皮蛋生吃還是熟吃都沒問題，各有風味，下面我給大家推薦生吃和熟吃的常見吃法。

1、涼拌皮蛋

把皮蛋殼剝去，然後切上兩刀成瓣擺入盤中，蒜切末後放入碗中、辣椒粉少量也放入碗中，

起鍋把油加熱到5成熱，然後分幾次淋在蒜末和辣椒粉的上面，把蒜末和辣椒粉的香氣逼出來，

然後加入適量的生抽、適量的香醋、少量的芝麻香油、少量的蠔油攪拌均勻，

再把調好的料汁淋在切好的皮蛋上面，最後撒點蔥花上去點綴一下。做法簡單，超級美味美味的涼拌皮蛋就做好了。

2、皮蛋瘦肉粥

把皮蛋切去殼後成小方塊備用，瘦肉剁成肉末後加少量的鹽和油攪拌均勻，

加適量的澱粉攪拌均勻，讓澱粉把肉末包裹起來備用，還要準備薑末和蔥花備用。

鍋內加入足夠量的水，水量要比平常稍微更多一些，

水沸騰後把浸泡2個小時的大米倒進鍋內，再滴上少量的食用油，

大火把水燒開後轉小火，一直把煮煮稠後倒入薑末攪拌均勻，

然後開大火後把皮蛋和肉末下鍋，多攪拌，讓粥更濃稠，只要肉末斷生就加入適量的鹽

再煮1分鐘撒上蔥花就大功告成了，香滑香濃的皮蛋瘦肉粥就做好了，超好吃哦。

結語

其實皮蛋小廚還是很喜歡生吃的，因為不經常吃所以偶爾品嘗一下皮蛋的堿臭味還是比較鮮美的哈哈！

當然如果您經常吃也可以嘗試水煮再吃！味道各有千秋吧！美食道路上一起加油鴨！！

各位食友們，關於皮蛋的挑選和製作你還有哪些新的方法嗎？