3、很多人不會炒糖色，其實沒有那麼複雜，起鍋燒油，放入十幾塊冰糖，

隨著溫度的加熱，用勺子輕輕敲擊冰糖，順時針旋轉，炒出香油色就可以。

 

4、將控幹水分的排骨，倒入鍋中， 翻炒一會兒，給排骨均勻的上色，

接著放蔥薑、八角、桂皮、香葉，小火翻炒出香味。

 

5、上完顏色之後，加入一勺白醋、一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，

半勺蠔油，適量的食鹽，翻拌均勻，就可以加水了。

 

6、水位要與排骨持平，水要用溫水或者開水，儘量不用涼水，

蓋上鍋蓋，煮開後轉成小火，煮上50分鐘左右，如果是高壓鍋，

只需20分鐘就夠了，等時間到了，大火收幹湯汁，即可開吃。

 

7、出鍋裝盤，可以再撒些白芝麻（炒熟）點綴一下，按照這個方式製作的紅燒排骨，

色澤紅亮，排骨酥爛，一咬輕鬆脫骨，男女老少皆可食用。

 

技巧總結

1、排骨焯水的時候，一定要涼水下鍋，沸騰3-5分鐘之後，撇淨浮沫，

沖洗的時候用溫水，燉煮的時候加開水，這幾個關鍵點要記住。

2、煸炒排骨的時候，加入一勺白醋，加大火力，可以烹調出醋香味，成品有一股酸甜味，就是這麼來的。

3、不想要湯汁的，可以在最後一步，大火收幹湯汁，能用冰糖儘量不用白糖，冰糖是為了讓成色更為紅亮。

 

 

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