懶人版紅燒排骨的做法,色澤紅亮,肉嫩酥爛,家裡人都誇你是大廚

懶人版紅燒排骨的做法,色澤紅亮,肉嫩酥爛,家裡人都誇你是大廚
Mama 愛料理 2022-12-26 檢舉

 

3、很多人不會炒糖色,其實沒有那麼複雜,起鍋燒油,放入十幾塊冰糖,

隨著溫度的加熱,用勺子輕輕敲擊冰糖,順時針旋轉,炒出香油色就可以。

 

4、將控幹水分的排骨,倒入鍋中, 翻炒一會兒,給排骨均勻的上色,

接著放蔥薑、八角、桂皮、香葉,小火翻炒出香味。

 

5、上完顏色之後,加入一勺白醋、一勺生抽,一勺老抽,一勺料酒,

半勺蠔油,適量的食鹽,翻拌均勻,就可以加水了。

 

6、水位要與排骨持平,水要用溫水或者開水,儘量不用涼水,

蓋上鍋蓋,煮開後轉成小火,煮上50分鐘左右,如果是高壓鍋,

只需20分鐘就夠了,等時間到了,大火收幹湯汁,即可開吃。

 

7、出鍋裝盤,可以再撒些白芝麻(炒熟)點綴一下,按照這個方式製作的紅燒排骨,

色澤紅亮,排骨酥爛,一咬輕鬆脫骨,男女老少皆可食用。

 

技巧總結

1、排骨焯水的時候,一定要涼水下鍋,沸騰3-5分鐘之後,撇淨浮沫,

沖洗的時候用溫水,燉煮的時候加開水,這幾個關鍵點要記住。

2、煸炒排骨的時候,加入一勺白醋,加大火力,可以烹調出醋香味,成品有一股酸甜味,就是這麼來的。

3、不想要湯汁的,可以在最後一步,大火收幹湯汁,能用冰糖儘量不用白糖,冰糖是為了讓成色更為紅亮。

 

 

 

 

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