最近海魚特別多，價格又便宜，家裡基本天天都有一道魚菜。

這不，在朋友圈曬出一道煎魚，立馬引出一大堆饞蟲來，紛紛在下麵留言，除了說好看好吃的，

問得最多的就是：怎麼煎魚，魚皮才能完整不破皮？為什麼我煎出來的魚，不僅容易粘鍋，魚皮還經常破？

 

其實煎魚看似很簡單，那還是需要一些小技巧的，煎魚時如果處理方法不對，

魚直接下鍋，那在煎的過程中，魚不僅容易粘鍋，魚皮還會破皮，甚至煎不出完整的一隻魚來。

平時煎魚一般有兩種方法，一種是魚風乾後直接下鍋煎，另外一種是先將魚用鹽醃制入味，

時間大約30分鐘左右，不經過醃制的魚，更原汁原味，煎熟後需要蘸上少許醬汁；

而醃制入味的魚塊，更鹹香也更入味，直接吃更香。

 

分享一個海邊人最常用的煎魚方法，按這方法煎出來的魚，焦香酥脆，外焦裡嫩，不破皮不粘鍋。

 

一、魚的處理：

買回來的魚，先去除去鱗、魚肚，清洗乾淨，放入瀝水籃，放在通風處風乾表面的水分。

這一步是關鍵，一定要將魚表面的水分風乾，含水分的魚直接下鍋煎，不僅會油花四濺，

容易燙傷手，還會粘鍋，導致魚皮破掉，魚肉鬆散，煎出來的魚不完整不好看。

 

 

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