一些油炸的肉食特別受歡迎，炸雞、炸肉丸、炸酥肉等等，相信是很多朋友的心頭愛。

前幾天為大家分享了炸雞和炸肉丸的做法，今天就為大家詳細說說炸酥肉到底怎麼做才好吃。

 

說到炸酥肉，相信無論是北方朋友還是南方朋友都會喜歡吃，確實，

每個地方的做法都不太相同，南方的炸酥肉喜歡加花椒、而北方的炸酥肉喜歡放十三香，

雖然說小編是北方人，但還是比較喜歡那種加了花椒的炸酥肉，吃起來酥酥麻麻的，特別美味。

 

炸酥肉，雖然南北方在味道上有些差異，但掛糊的比例應該都是差不多的，

目的就是要炸出來的酥脆、不容易回軟。那麼怎麼才能把酥肉做到酥脆不回軟呢？

這裡面也是有一些學問的，就比如說「掛糊」的比例，到底應該加麵粉還是澱粉？

應該加什麼澱粉？很多人都搞不清楚。

 

為了做好一道炸酥肉，小編專門和一位酒店大廚請教了一些經驗，

原來看似簡單的炸酥肉想要做得好吃並沒有那麼容易。下面就為大家分享炸酥肉的詳細做法，

學會了包你做出來的酥肉又香又酥脆，放涼了也不會軟。

 

【炸酥肉】

用什麼肉？

做炸酥肉，最好選擇肥瘦相間的五花肉或者梅花肉，因為有肥有瘦、

不容易發柴，而且越吃越香；如果用純瘦肉的話不僅味道不夠香，而且還容易發柴。

用澱粉還是麵粉？

其實，最正宗的炸酥肉做法是要用三種粉，紅薯澱粉、普通麵粉和糯米粉，

三種粉的比例為2：1：1，為什麼要用紅薯澱粉呢？因為紅薯澱粉的黏度高、

耐高溫，炸出來的酥肉酥脆度好；加一些麵粉和糯米粉是為了增加酥肉的口感和層次。

如果家裡沒有糯米粉的話也可以選擇用玉米澱粉來代替。

 

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