千萬別用中火，青菜被炒得軟塌塌，根本不會好吃，告訴大家九個字技巧，

「火要大、油要熱、動作快」，飯店炒的青菜為啥好吃，主要就是這個原因，多加練習，熟能生巧。

 

炒青菜

食材：青菜、豬油、大蒜

調味：蒸魚豉油、食鹽、雞精

1、準備300克的青菜，內側底部容易殘留泥土，先小心翼翼分層，放入清水中沖洗，

加一些食鹽，浸泡一會兒，青菜正確的順序是先洗後切，以免營養流失，控幹多餘的水分，切大蒜片備用。

 

2、把鍋燒熱準備好，舀入一勺植物油，一勺豬油，用中火加熱，油融化之後，

攪拌一下，放入大蒜片爆香，此時會香飄滿屋。

 

 

3、將控幹水分的青菜，迅速倒入鍋中，火力調整為中大火，快速翻炒，

如果你有顛勺的技術，那最好不過了，充分運用，讓菜葉沾滿油脂，

變得油亮光滑，翻炒一分鐘，菜葉會收縮，接著可以調味了，依次放入蒸魚豉油、

雞精和食鹽，再翻炒一分鐘左右，待調味品融化之後，即可出鍋。

 

4、不用擔心不熟，翻炒的時間，保持在2-3分鐘之內，再炒就過火了，

按照這個方式炒的青菜，顏色碧綠，口感正好，脆而不生，熟而不老，

夾一口放入嘴中，味道非常好吃，一點也不輸于飯店。

 

 

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