炒青菜時不要直接下鍋,記住這3個小技巧,燒出的青菜翠綠不出水

炒青菜時不要直接下鍋,記住這3個小技巧,燒出的青菜翠綠不出水
Mama 愛料理 2022-12-26 檢舉

 

千萬別用中火,青菜被炒得軟塌塌,根本不會好吃,告訴大家九個字技巧,

「火要大、油要熱、動作快」,飯店炒的青菜為啥好吃,主要就是這個原因,多加練習,熟能生巧。

 

炒青菜

食材:青菜、豬油、大蒜

調味:蒸魚豉油、食鹽、雞精

1、準備300克的青菜,內側底部容易殘留泥土,先小心翼翼分層,放入清水中沖洗,

加一些食鹽,浸泡一會兒,青菜正確的順序是先洗後切,以免營養流失,控幹多餘的水分,切大蒜片備用。

 

2、把鍋燒熱準備好,舀入一勺植物油,一勺豬油,用中火加熱,油融化之後,

攪拌一下,放入大蒜片爆香,此時會香飄滿屋。

 

 

3、將控幹水分的青菜,迅速倒入鍋中,火力調整為中大火,快速翻炒,

如果你有顛勺的技術,那最好不過了,充分運用,讓菜葉沾滿油脂,

變得油亮光滑,翻炒一分鐘,菜葉會收縮,接著可以調味了,依次放入蒸魚豉油、

雞精和食鹽,再翻炒一分鐘左右,待調味品融化之後,即可出鍋。

 

4、不用擔心不熟,翻炒的時間,保持在2-3分鐘之內,再炒就過火了,

按照這個方式炒的青菜,顏色碧綠,口感正好,脆而不生,熟而不老,

夾一口放入嘴中,味道非常好吃,一點也不輸于飯店。

 

 

 

 

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