祖傳秘制虎皮鳳爪,做法步驟告訴你,軟爛脫骨,比茶樓還香

祖傳秘制虎皮鳳爪,做法步驟告訴你,軟爛脫骨,比茶樓還香
Mama 愛料理 2022-12-26 檢舉

 

7.起鍋倒油,開大火把油燒熱,燒到鍋底開始冒泡泡,筷子插進去四周冒密集的小泡泡就轉中火。

 

8.下入雞爪,然後馬上蓋上鍋蓋,因為雞爪裡面有水分,所以會炸鍋。

 

9.全程中中火。等到鍋裡沒有聲響了就打開蓋子,用鍋鏟翻動它。

如果雞爪粘連在一起說明油溫不夠。反復翻動它,讓它受熱均勻,炸到顏色微焦就可以了。

 

10.撈出撈放到冰水中,浸泡40分鐘。沒有冰水就用冷水,要勤換水,讓它水溫涼一點。

 

11.40分鐘後雞爪基本泡發了,一個個都起虎皮。給它撈出來瀝幹水分備用。

 

12.準備一些調味料。薑蔥蒜適量,2個八角,一小塊桂皮,3根幹辣椒,2片香葉。

 

 

13.起鍋倒油,下入前面的調味料,炒出香味。

 

14.然後加入一勺豆瓣醬,炒出醬香味,接著往裡面倒入清水,

然後加適量的辣椒油,適量的生抽,開大火把水燒開,不吃辣的可以不加。

 

14.水開之後下入雞爪。蓋上蓋子,開中小火燉煮30分鐘。

 

15.時間到了大概蓋子,看到水分快收幹了就開大火把湯汁收濃稠一點,

不用再調味了,直接出鍋就可以了。

 

小貼士:

1.炸雞爪的時候一定要炸透,不然不容易起皮,泡虎皮也要夠時間,雞爪泡發了才有虎皮出現。

2.想吃軟爛一點的就開小火燉煮個40分鐘左右,30分鐘的口感已經很不錯了。

 

 

 

 

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