再將蝦仁裝進碗里，切一點生姜絲和蔥絲放進碗里，再放入一勺料酒、

一小勺食鹽、一點點胡椒粉，用手抓拌幾下，出現黏性挺住，腌制十分鐘。

腌制時我們來調面糊。

給碗中加面粉、玉米淀粉、泡打粉、食鹽，攪拌均勻，面粉三勺、玉米淀粉三勺、

泡打粉兩克，根據食材的量增加分量，按這個比例來就好了，直接用勺子度量面粉和淀粉。

攪拌之后，再給碗里分次加水，不要一次倒太多，一直加水攪拌到沒有干粉沒有疙瘩的面糊，

挑起來面糊成流線型說明很成功。

再給面糊里加一大勺食用油，混合均勻后萬能脆皮糊就調好了。

 

 

蝦也腌好了，將蔥姜取出不要，蝦夾進面糊內，注意腌制時的汁水不要倒進面糊里，

避免面糊變稀，所以要一個個夾進來比較好，然后用筷子攪拌均勻，讓每個蝦仁裹上面糊。

這樣調好的面糊，不論炸什麼都酥脆好吃，愛吃炸貨的朋友一定要牢牢記住，

平常做或者過年做都很不錯，保準做出來受歡迎。

 

鍋內加食用油，必須要可以沒過食物的量，這樣炸的時候才受熱均勻，

炸出最好的口感，怕魚蝦味道重，可以放在所有炸貨做完了最后炸。

油溫燒熱到五成熱時，夾起一個蝦仁快速放進油鍋，如果夾起來一直滴糊說明面糊太稀了，需要調整好后再炸。

 

五成油溫怎麼判斷？記住一個方法，把木筷子扎進油鍋，

看到迅速出現密集小泡說明油溫合適，如果放進去沒反應還需要再加熱一會兒，

如果油面已經冒煙，說明油溫太高了，需要關火等一會兒。

蝦仁入鍋后炸成金黃色，撈出后不需要再復炸，一次性炸好，出鍋后控油，直接吃或者撒少許椒鹽都很好吃。

 

學會了快動手做一次嘗嘗，好吃又不失營養，非常不錯。

牢記脆皮糊的配比，三勺面粉、三勺玉米淀粉、兩克泡打粉，

適量水和食用油，調成稠稀合適的面糊，用筷子挑起呈流線型，

還要記住一定不要加雞蛋，若不小心加了雞蛋，酥脆感就差了，而且容易回軟，別弄錯。

 

 

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