分享一個萬能脆皮糊,炸啥都成功,酥脆不回軟,炸蝦炸魚好吃

分享一個萬能脆皮糊,炸啥都成功,酥脆不回軟,炸蝦炸魚好吃
Mama 愛料理 2022-12-26 檢舉

 

再將蝦仁裝進碗里,切一點生姜絲和蔥絲放進碗里,再放入一勺料酒、

一小勺食鹽、一點點胡椒粉,用手抓拌幾下,出現黏性挺住,腌制十分鐘。

腌制時我們來調面糊。

給碗中加面粉、玉米淀粉、泡打粉、食鹽,攪拌均勻,面粉三勺、玉米淀粉三勺、

泡打粉兩克,根據食材的量增加分量,按這個比例來就好了,直接用勺子度量面粉和淀粉。

攪拌之后,再給碗里分次加水,不要一次倒太多,一直加水攪拌到沒有干粉沒有疙瘩的面糊,

挑起來面糊成流線型說明很成功。

再給面糊里加一大勺食用油,混合均勻后萬能脆皮糊就調好了。

 

 

蝦也腌好了,將蔥姜取出不要,蝦夾進面糊內,注意腌制時的汁水不要倒進面糊里,

避免面糊變稀,所以要一個個夾進來比較好,然后用筷子攪拌均勻,讓每個蝦仁裹上面糊。

這樣調好的面糊,不論炸什麼都酥脆好吃,愛吃炸貨的朋友一定要牢牢記住,

平常做或者過年做都很不錯,保準做出來受歡迎。

 

鍋內加食用油,必須要可以沒過食物的量,這樣炸的時候才受熱均勻,

炸出最好的口感,怕魚蝦味道重,可以放在所有炸貨做完了最后炸。

油溫燒熱到五成熱時,夾起一個蝦仁快速放進油鍋,如果夾起來一直滴糊說明面糊太稀了,需要調整好后再炸。

 

五成油溫怎麼判斷?記住一個方法,把木筷子扎進油鍋,

看到迅速出現密集小泡說明油溫合適,如果放進去沒反應還需要再加熱一會兒,

如果油面已經冒煙,說明油溫太高了,需要關火等一會兒。

蝦仁入鍋后炸成金黃色,撈出后不需要再復炸,一次性炸好,出鍋后控油,直接吃或者撒少許椒鹽都很好吃。

 

學會了快動手做一次嘗嘗,好吃又不失營養,非常不錯。

牢記脆皮糊的配比,三勺面粉、三勺玉米淀粉、兩克泡打粉,

適量水和食用油,調成稠稀合適的面糊,用筷子挑起呈流線型,

還要記住一定不要加雞蛋,若不小心加了雞蛋,酥脆感就差了,而且容易回軟,別弄錯。

 

 

 

 

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