老廚師秘藏40年鹵肉配方,不管啥肉,只需煮一煮,肉香濃鬱又軟爛

老廚師秘藏40年鹵肉配方,不管啥肉,只需煮一煮,肉香濃鬱又軟爛
Mama 愛料理 2022-12-26 檢舉

 

第二天吃就跟外面買的一模一樣了。

 

鹵肉味感豐富,要耙則耙,該軟則軟,要脆有脆,它適合所有人的口味,難怪大家對它如此著迷。

經過鹵制,香料的香味完全融合在肉中,卻沒有蓋住原本的肉香,反而增添了不少香氣,

提神醒腦,味覺和嗅覺的雙重洗禮,讓人招架不住。

 

鹵肉接受度廣的另一個原因就是老少皆宜。色澤紅潤,口味濃鬱,鮮香四溢,

肥而不膩,這些詞就像專門為鹵肉而生,自己動手做的能保證食物乾淨、健康,吃著放心。

好鹵肉是能吃出肉本身的香味,這不是用添加劑來掩蓋或者調和成別的味道能比的。

 

中秋馬上就要到了,自己在家鹵上一鍋,家人們都能吃過癮,再也不用花更多的錢買一點點鹵肉了。

 

鹵肉本身的香味就很濃鬱,即使空口吃也不會覺得寡淡無味,

雲南人吃鹵肉喜歡蘸點辣椒或者調個蘸水,香辣的味道下酒可是一絕。

 

 

自己做鹵品選擇面就會很多,鹵肉的過程中可以加幾個雞蛋一起鹵,

還有雞腿、雞翅,甚至還可以鹵上一些素菜,用這個方法做的味道都不差。

生活就像做鹵肉一樣,料不在多,選對了才是關鍵,如果你覺得我說的方法有用,

在家也能做出和滷味店一樣好吃美味的鹵肉,那就動手試試吧,記得教作業喲!

 

溫馨小提示

選擇帶皮五花肉,鹵肉店裡有鹵油,這也是好吃的原因,

家裡不經常做所以用豬皮來做鹵油是很不錯的; 在鹵的過程中要一次性加足水,

中途不要多次加水,也不要覺得水多倒出來,味道會被沖淡; 鹵肉的時候不要加鹽,

不然肉會變柴,不軟爛,泡一夜入味後,味道很足; 香料不是越多越好,合理搭配味道最佳;

 做滷味的時候火候很重要,肥肉多的用中火逼出油脂,其他鹵品小火最佳; 

鹵好的肉一定要用鍋蓋「燜」起來,泡一夜的味道更好,肉也會變得軟嫩。

 

 

 

 

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