整塊 五花肉炸成金黃色時撈出來 ，  放入清水中浸泡10分鐘，浸泡能使肉皮起虎皮斑，增加肉皮軟糯的口感 。

 

 

泡好之后把五花肉撈出來，切成均勻厚片，準備 生姜一塊 切成菱形片，

 大蔥一段 破開切成蔥花，  和五花肉放在一起 ，再  切一點姜粒和蔥花 備用。

 

5.下面梅干菜炒一下

鍋內再燒油，油燒熱以后， 倒入蔥姜粒 ，再  放入幾粒干辣椒 翻炒出香味，

把 梅菜倒入鍋中開大火煸炒 ，  加入食鹽1克 ，  白糖少許 提鮮繼續翻炒，

炒出梅菜中的水分， 大約炒3分鐘 ，把梅菜炒干炒香盛出來備用。

 

6.下面給五花肉碼一下味

盤中 放入台菇醬10克 用來增鮮，家里沒有的也可以不放，  豆腐乳一塊 ，

 海鮮醬一勺 ，  蠔油一勺 ，  雞粉3克 ，  白糖10克 增鮮解膩，  生抽15克 ， 

少許食鹽 用手抓拌均勻，再  倒入一點料酒 去腥，如果顏色不夠紅潤再 

倒入一點老抽 調色，繼續抓拌至肉片把料汁全部吸收。

 

7.下面開始蒸制

把 肉片朝同一方向整齊的碼放在碗中 ，把  梅菜放入剩余的料汁中拌勻放在肉片上 ， 

用保鮮膜包住 ，蒸鍋中水燒開以后，放入擺好盤的五花肉，  開中小火蒸90分鐘 。

 

90分鐘以后 ，把五花肉取出來，稍微晾涼一點，  先把肉汁倒出來 ， 

把五花肉倒扣在盤中 ，再  澆上肉汁撒上蔥花 ，美味即成。

 

好了，一道皮酥肉糯的梅菜扣肉就做好了。

 

 

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