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蠔油10克 增鮮， 芝麻香油5克 ，順著一個方向攪拌至肉餡把料汁全部吸收。

3.下麵開始準備蝦餃皮

然後把餳好的面取出， 再揉一會 ，把麵團揉軟 搓成長條 ，切成 大小均勻的小面劑 ，

把切好的面劑子 用保鮮膜蓋住 ， 防止水分流失 ， 面劑變硬乾裂 。

在案板上均勻刷上油，我們把 面劑子摁扁 ，儘量的 摁圓一點 ，再 用刀背壓住旋轉70度 ，

一個薄薄的餃子皮就完成了，因為 面劑的粘性比較大 ， 用面杖擀的話很容易沾連 。

4.下麵開始包蝦餃

在面皮中間放上餡料，把 面皮對折左右交替著捏合邊緣 ， 收緊開口 ，蝦餃的生坯就做好了，

面的筋性非常小 ， 包的時候要輕一點以免把面皮扯破 ，做好的蝦餃生坯要 用細布蓋住 ， 防止受風表皮變幹 。

5.下麵開始蒸制

蒸籠上均勻刷上油 ，把做好的蝦餃生坯擺放在裡面， 植物油能防止蝦餃蒸熟後粘在蒸籠中拿不下來 ，

水燒開以後，把蒸籠放在鍋上，蓋上蓋子 蒸8分鐘 。

8分鐘以後 ，我們打開鍋蓋， 剛蒸熟的蝦餃是白色的 ， 遇冷以後會迅速變成透明狀 ，

外皮非常的薄且柔軟，餡料鮮香滑嫩，吃的時候配上大紅浙醋，味道更加鮮美。

好了，一道晶瑩剔透的水晶蝦餃就做好了。

技術要點：

包制蝦餃時，餡料不要放得太滿，因為澱粉面不像麵粉那樣很有延展性，

提前預留一部分空間，防止蝦餃蒸制過程中膨脹、撐破皮。