第二步：鍋中加油燒熱，下入蔥姜蒜末和豆瓣醬炒香炒出顏色，

然后再將剁好的肉末下入炒散，炒散后烹入料酒，然后轉小火炒香炒出香味，

下入味精、雞精和白糖翻炒入味，然后再加入生抽翻炒上色入味后撈出。

 

第三步：準備一個空盆，再下入雞精、味精、白糖、榨菜、蔥花、

姜蒜水、芽菜、生抽、老干媽、辣椒油、香醋和高湯攪勻。

 

第四步：鍋中加水燒開，下入摘洗干凈的豆芽汆燙20秒撈出過涼水，

再將浸泡好的粉條下入煮1分鐘撈出，將汆燙好的豆芽墊底，

然后再將煮好的粉條下入盆中，調入炒好的肉末，撒上蔥花，酸辣粉就做好了。

 

 

小貼士：

做酸辣粉放入一些肉末炸醬，能使酸辣粉更加入味好吃，所以炒炸醬是酸辣粉的靈魂所在，

一般飯店里為了省錢省事，一般是不會放肉末炸醬的，這才是正宗的川味做法。

調味時，如果放入了豆瓣醬和老干媽的酸辣粉時不需要放入食鹽的，香醋可以根據個人口味而定，可多可少。

 浸泡好的粉條再煮一下會更加軟糯滑爽的，再來一點豆芽墊底，會使酸辣粉更具有特色風味的。

 

 

標籤：