廣東名菜豆豉蒸排骨,嫩滑爽口,營養美味,做法簡單2分鐘學會

廣東名菜豆豉蒸排骨,嫩滑爽口,營養美味,做法簡單2分鐘學會
Mama 愛料理 2022-12-27 檢舉

 

乾淨的排骨放進大碗內,加生抽、蠔油、白胡椒粉、白糖、食鹽、生薑末、豆豉,攪拌均勻。

再加幹澱粉攪拌,每個排骨都粘到粉漿後,加適量食用油攪拌。

接著給碗上蓋上保鮮膜,放在冰箱裡冷藏醃制半個小時,經過醃制後排骨會變得香噴噴,不會有腥味。

醃制後,給蒸盤上擺放一些芋頭或者不放,把排骨擺在蒸盤上,儘量不要堆放,

如果盤子比較小,或者排骨比較多的話,只能堆放,但蒸制時間要延長。

 

蒸鍋內加足量水,避免把鍋燒幹,蓋蓋子燒開之後,將蒸盤放進去,

蓋上蓋子繼續大火蒸,一直蒸二十分鐘左右,排骨就蒸好了。

 

具體蒸多久要看所選用的排骨,還有排骨的大小,蒸熟的排骨用筷子一紮就透,

還能輕鬆離骨,若沒有達到這個狀態,再延長時間。

若是一次蒸得多,排骨都堆在一起,那麼這種情況下,寧可延長時間,

都不要蒸太短,可以用普通蒸鍋、電鍋、高壓鍋,不同的鍋蒸制時間也不同。

蒸好後取出,撒上少許蔥花即可上桌,吃一口軟嫩不柴,豉香味濃,太好吃了。

做豆豉蒸排骨,注意幾點:

第一點,排骨要處理乾淨,首先要用水浸泡出血水,其次要用麵粉抓洗,

這樣處理後再反復洗淨,一定不能隨便洗幾下就拌料,

更不能直接下鍋焯水,否則味道很難吃或者口感很差;

 

第二點,排骨醃制時,別放了放澱粉,有了它可以讓排骨變得更加嫩滑。

還有需要多醃制一段時間,別拌了料就蒸,否則排骨不入味不好吃;

第三點,排骨要開水上鍋蒸,蒸制時保持大火,並且一定要蒸熟透,這樣才能做出最軟嫩的口感。

 

 

 

 

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