3)將肉沫放大碗內，加入切碎的蒜、蔥。

4)再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。

5)將調料和肉沫攪拌均勻。

6)辣椒洗凈，去凈內部的籽。

7)用手掰開辣椒釀入肉餡。

8)把辣椒填滿肉餡。

9)依次釀好。

10)平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。

 

11)煎至金黃色後反面，煎至熟透。

12)取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻。

13)倒入調好的醬油澱粉勾茨。

14)把茨汁煮開即可。15)辣椒裝盤，淋上茨汁。

 

【腐乳紅燒豬蹄】▼

 

食材：豬蹄1隻、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、

姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙

 

做法：

1)準備原料。

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝干。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。

3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。

4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。

5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。

6)大火收汁。出鍋放點雞精。

 

【口水雞腿】▼

用料：雞全腿1隻、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油

 

做法：

1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加上薑片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘後關火燜5分鐘

2、燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷

3、激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面塗上一層香油，稍稍晾乾

4、將醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁

5、把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

6、淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可

 

小貼士：

1.雞腿出鍋後馬上放進提前準備好的冰水，熱漲冷縮，

這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。

2.瀝干水的雞腿，表面塗上香油能增加爽滑度。

3.調料汁的時候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是我比較常用的配比。

 

【紅油肚絲】▼

 

食材：豬肚1隻、辣椒油1湯匙、香蔥5根、姜1塊、香菜2棵、花椒1/3湯匙、

八角2個、花生米1湯匙、涼拌醬油1湯匙、白糖1茶匙、鹽3茶匙、雞精1/3茶匙、香醋1/3湯匙、香油1茶匙

 

做法：

1)豬肚用鹽和鹼面的混合物反覆搓洗到沒有粘液。

2)開水把豬肚焯水，撈出過冷水洗凈備用。

3)豬肚加姜，花椒，八角一起，調入兩茶匙鹽壓力鍋煮到喜歡的軟度。

4)煮好的豬肚撈出過冷水。

5)豬肚切絲備用。

6)把豬肚，香菜，花生碎，香蔥末，一起放入味斗，加入醬油，

白糖， 3ae8 鹽一茶匙，雞精，香醋，辣椒油，一起抓拌均勻。

7)臨上桌淋一茶匙香油即可。

 

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