九種扣肉的做法大公開,誘人的色澤及肥而不膩的口感,超香超好吃

九種扣肉的做法大公開,誘人的色澤及肥而不膩的口感,超香超好吃
Mama 愛料理 2022-12-28 檢舉

 

1、將五花肉清洗乾淨,放入湯鍋中,加入料酒、薑片大火煮30分鐘,撈起瀝幹水分。在肉皮上抹上老抽,晾乾備用。

2、鍋內放入沙拉油,7成熱後將肉皮的一面放入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡,然後翻面繼續炸肉變金黃。

3、將肉撈起瀝幹油,放涼備用(可放進冰箱,這樣切片更容易),

然後切成片。在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、薑、香葉攪拌均勻。

4、將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘,然後放入蒸碗內,再把剩餘的湯汁澆在肉片上。

大火蒸2個小時,高壓鍋壓30分鐘,肉軟爛即可,上桌的時候撒上蔥花。

5、介紹一種特別的吃法:喜歡吃辣的朋友,可以把小米辣切成顆粒,

灑在湯汁裡,更有一番風味。做這道菜不要加水,加酒即可,

酒加得越多肉越嫩越香,燉好後肉香四逸。

 

六、鹽菜扣肉

 

材料:

600g扣肉坯、50g鹽菜、3g幹紅椒、3g辣椒末、

2g八角粉、10g老乾媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽

做法:

1.將扣肉坯如圖改薄成二指厚。再切成半指厚的片狀。用溫水清洗。

2、切好的肉片放容器裡,加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。

3、將肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗內擺放好;把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下,鋪平。

4、鹽菜用溫水泡發洗乾淨,擠幹水分摘開一片片,切碎。

幹紅椒頂刀切碎。炒鍋熱油,倒入鹽菜碎、幹紅椒碎、老乾媽,加鹽少許中火炒香。

5、炒好的菜幹裝入填好肉的扣碗中,並鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋,上汽後蒸50分鐘。

6、蒸好的扣肉端出蒸鍋,把盛裝扣肉的碟子扣於碗上,翻過來,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。

 

七、土豆扣肉

 

材料:

五方花肉、土豆、蔥、薑、料酒、紅腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蠔油、糖、鹽 做法:

1)五花肉肉皮朝下,冷水入鍋,加蔥,薑,料酒。

2)大火燒開轉中小火,煮15-20分鐘。煮的時間可以自己控制,

要煮到肉從外到內都斷生,其間撇去浮沫。

3)五花撈出擦乾水分。

4)表面用牙籤紮一些小孔,並均勻的抹上一層老抽。

5)待老抽幹了之後,入油鍋,中小火兩面煎一下。

6)順序為先煎肉皮,煎的過程中一定會有熱油飛濺,要注意安全。

7)煎至表面金黃即可。

8)煎好的五花肉切成均勻的大片。

9)把五花肉碼放在適合大小的碗中。

10)用紅腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蠔油,糖,鹽和適量的水調成汁。

11)倒入碼好五花肉的碗中。

12)蒸鍋中水一次加夠,上汽後轉中火蒸50分鐘。

13)開蓋碼上土豆片,土豆去皮切略厚一些的片。

14)繼續再蒸10-15分鐘。如果你喜歡更加軟糯的口感,

可以適當增加五花肉的蒸制時間,再放土豆。

15)蒸好之後把五花肉的湯汁篦出來,蒸碗上面蓋盤子,

再反扣在盤子上。

16)篦出的湯汁燒開勾個薄芡澆在扣好的肉上即可。

 

八、芽菜扣肉(東坡扣肉)

材料:

主料:五花豬肉一斤,宜賓芽菜半斤切一釐米長的段,

將醬油約一兩,白糖兩大匙,味精適量放一個碗裡,泡辣椒十個切段。

做法:

1、五花肉洗淨煮至斷生,趁熱搌幹水份,在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖(白糖也可),

鍋內放油燒至五、六成熱,將肉皮炸呈金黃色撈出,切成稍厚的片(約0.5釐米),肉皮朝下貼碗底排列放好。

2、芽菜鋪平在肉上面,將玻璃碗裡的醬油,白糖,味精均勻地淋上去,

再放泡辣椒段。哦,忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。

3、將碗這樣斜著轉上幾圈,目的是讓調料能更均勻地浸入片與片的肉中間。

4、然後放進高壓鍋蒸20分鐘,如果沒有高壓鍋的話,

那就得蒸上1個小時以上。出鍋後用另一個碗蓋在上面,然後翻倒過來。好了,可以吃了哦!

 

九、川味冬菜扣肉

 

材料:帶皮五花肉、冬菜、薑、蒜、鹽、糖、腐乳(紅)、料酒、芝麻醬、醬油(少許)、食用油。

做法:

1、五花肉洗淨後下鍋煮至表面發白髮硬後撈出控水備用。

將煮好的五花肉皮上抹上少許醬油,肉皮向下下鍋煎至肉皮呈金紅色撈出備用。

2、將炸好的五花肉切成6釐米長、1釐米厚的片備用。用鹽、糖、腐乳、料酒、芝麻醬調成醬汁備用。

3、冬菜洗淨鹽分後切小段、下鍋焯5分鐘左右出鍋控去水分。薑、蒜切片備用。

4、鍋中做少許底油,7成熱時入薑蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味後裝入碗中備用。

5、將五花肉均勻地沾上醬汁後皮朝下依次碼入碗中。

將炒好的冬菜堆放在肉片上面、上鍋蒸2小時左右。將蒸好的扣肉扣入盤中即成。

扣肉即我們常稱之燒白,因地域不同而名字頗多,其特點在於顏色醬紅油亮,

湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。

當你咀嚼一塊,滿嘴流油的時候,你會感覺它卻一點也不肥膩。

塗抹均勻,醃制15分鐘!

 

 

 

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