鍋中燒油，五成油溫放入青魚，中小火煎至兩面金黃。

用鍋裡煎好的油，放入蔥薑花椒八角乾辣椒爆香，放入西紅柿放入三勺番茄醬，

一勺料酒，一勺海鮮醬油，一勺蠔油，一勺白醋，兩勺白糖，一勺鹽，

加熱水，放入魚小火燉15－20分鐘湯汁粘稠即可。

 

十三、家常酸菜魚

食材:巴沙魚、金針菇、豆腐皮、酸菜魚料包、鹽、白胡椒粉、料酒、蠔油、澱粉、蔥薑蒜。

做法:

魚斜刀切片一點鹽+白胡椒粉+一勺料酒+半勺蠔油+一勺澱粉+一勺油攪拌均勻醃製20分鐘。

蔥薑蒜爆香+酸菜翻炒+清水燒開，放入調料包，煮開後下去豆腐皮煮熟，放金針菇煮熟後撈出。

魚片一片一片放入鍋中，變色後撈出，把剩餘的湯汁一起倒入鍋中。

 

十四、糖醋魚塊

食材:魚、薑蒜末、番茄醬、白糖、生抽、米醋、澱粉。

 

十五、酒糟魚

食材:草魚、蔥薑蒜、乾辣椒、酒糟、豆豉、花椒、白酒、生抽、雞精、花椒粉。

做法:

草魚洗淨切小塊，放鹽、姜、花椒、白酒拌勻，放冰箱醃製三個小時，然後直接曬半天。

油熱下魚塊炸至金黃撈出，再复炸一次，起鍋放油，油熱放蒜末炒香，

放薑末和豆豉炒下，再放乾辣椒，魚塊翻炒均勻，放酒糟。

生抽，老抽，蠔油小火炒兩分鐘，最後放點雞精和花椒粉就可以了。

 

十六、麻辣剁椒拌魚塊

食材:草魚、小米椒、蔥薑蒜、線椒、料酒、生抽、蠔油、鹽、花椒、剁椒醬。

做法:

魚處理乾淨後切塊。加入料酒，鹽醃製10分鐘。

鍋裡放少許油，魚塊煎至兩面金黃備用。

然後鍋裡放油，下入蔥薑蒜爆香，然後放入小米辣、花椒翻炒均勻，然後下入魚塊，

放入一勺生抽，一點蠔油，一勺剁椒醬，少許鹽，翻炒均勻，收乾湯汁即可。！

 

十七、青椒魚

食材:黃花魚、青椒、料酒、薑絲、生抽。

做法:

黃花魚加鹽，料酒，薑絲塗抹均勻，醃製30分鐘。

熱油，中火把魚兩面煎黃，在一旁倒入青椒段炒出香味，

倒入兩勺生抽，倒入半碗水，把醬汁搖勻即可出鍋。

 

十八、香煎魚

食材:黃翅魚、姜、鹽、料酒、生抽。

做法:

魚處理乾淨改斜刀，加鹽、料酒、薑絲塗抹全身，醃製半個小時。

熱鍋燒油，放入醃好的魚，兩面煎至金黃。倒入薑絲煎香，倒入3勺生抽，半碗清水，小火煮兩分鐘即可。

 

十九、番茄魚

食材:黑魚片、西紅柿、蔥、娃娃菜、生抽、番茄醬、鹽、雞精、白胡椒粉、蔥花。

做法:

油熱下蔥花炒香，下西紅柿炒軟。

放入兩勺生抽，番茄醬一勺，適量鹽，雞精，少許白胡椒粉，加一碗熱水。

煮開下魚片煮熟，娃娃菜燙熟，撈出鋪碗底，倒入魚片，撒上蔥花即可。

 

二十、酸湯檸檬魚

食材:魚片、鹽、胡椒粉、澱粉、蔥薑蒜、青紅辣椒、酸湯醬、金針菇、萵筍、香菜、檸檬、白芝麻。

做法:

魚片加一勺料酒、一勺澱粉、少許鹽、適量胡椒粉、一勺食用油抓勻醃製30分鐘。

鍋裡放油下去蔥薑蒜，青紅辣椒爆香後加清水，加入酸湯醬煮沸，放入萵筍，金針菇煮熟撈出裝盤。

魚片依次放入煮熟，魚片撈出裝盤放入青紅椒，香菜，檸檬淋上熱油。

 

二十一、辣子魚塊

食材:草魚、鹽、雞精、孜然、胡椒粉、紅薯澱粉、十三香、料酒、生抽、鹽、白芝麻。

做法:

草魚塊清洗乾淨，用清水泡10分鐘，控干水分，魚塊加入鹽、雞精、

孜然、胡椒粉、紅薯澱粉、十三香、料酒醃製20分鐘。

鍋中油炸魚塊，發火炸定型再翻動，不然魚塊容易碎，炸至金黃撈出，油溫升高複炸10s

鍋中少油，下辣椒段炒香，下魚塊，加生抽，鹽，孜然，白芝麻，快速翻炒即可。

 

二十二、麻辣水煮魚片

食材:黑魚片、蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬、澱粉、鹽、白胡椒、辣椒粉、辣椒段、生抽、蠔油、白糖。

做法:

黑魚片加入澱粉、鹽、白胡椒醃製20分鐘，蔥薑蒜炒熟加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，

倒入兩碗水煮開加兩勺生抽、一勺蠔油、一勺白糖。

配菜煮熟撈出鋪在碗底下魚片煮一分多鐘，連湯帶肉倒在菜上，

在魚肉上面撒上蒜末，辣椒粉，辣椒段，熱油炸一點花椒粒潑在魚肉上。

 

二十三、酥炸小黃魚

食材:小黃魚、雞蛋、麵粉、澱粉。

做法:

小黃魚洗淨，蔥薑蒜、料酒、鹽醃製半個小時。

調麵糊:一勺麵粉、一勺澱粉、一個雞蛋攪拌均勻。

小黃魚裹麵糊，油溫六成熱，下鍋炸，炸到酥脆後撈出，放涼再复炸一分鐘，出鍋撒椒鹽和小蔥花。

 

二十四、香酥帶魚

食材:帶魚、蔥薑、辣椒粉、料酒、生抽、雞蛋清、胡椒粉、鹽、澱粉、辣椒粉、歐芹碎。

做法:

帶魚切花刀+蔥薑+一勺料酒++一勺生抽+一個雞蛋清+少許胡椒粉和鹽醃製入味。

帶魚均勻裹上澱粉，下鍋炸至金黃撈出。

最後撒點辣椒粉，歐芹碎就可以開吃了。

 

二十五、青椒炒魚乾

食材:青椒、薑片、小米椒、鹽、雞精、蠔油。

做法:

姜洗好切片，青椒小米椒切碎末。

起鍋熱油把薑片和小魚乾放進去翻炒，再把辣椒放入，加入少許鹽翻炒。

加入一些冷水，開了後加入雞精，一點點蠔油翻炒均勻，出鍋。

 

二十六、香煎臘魚塊

食材:臘魚、乾辣椒、大蒜、生薑、料酒、生抽、老抽、蠔油、雞精。

做法:

魚泡水後用刀切小塊。

鍋裡多留點油，加入魚塊，等兩分鐘，翻面繼續煎兩分鐘，煎至兩面金黃，放生薑大蒜。

先放料酒翻炒一下，再放入乾辣椒+生抽半勺+老抽半勺+蠔油半勺

調小火翻炒均勻入味，最後放入大蒜葉，撒入雞精出鍋。

 

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