時間比較急魚沒有干透，涂一層薄薄面粉干燥

 

第二點，看準油溫下鍋

鍋中放油（平底鍋最好，少油健康）開大火，將油燒熱，燒至七成熱油冒煙時，

改為中火，將魚放入煎制。魚一面成型后翻面繼續煎，兩面都要煎，在煎魚時要注意，

魚只要翻一次就夠了，因為魚肉嫩容易破。煎過的魚，無論是紅燒或燉湯，滋味更加濃厚，味道都很好。

油煎黃花魚

家人偏愛紅燒魚，所以煎好魚后，我就用紅燒的做法：在鍋中加入紅糖炒香，

接著在鍋邊淋入一圈料酒爆香，再加上醬油和老抽，放上蔥結，蓋蓋大火燒開，

轉中小火燉煮8分鐘入味。最后撒入青蔥起鍋，紅燒魚濃厚入味，非常下飯。

 

煎好的黃花魚

 

紅燒黃花魚

煎魚最重要的是這兩點：一、保持魚身干燥，二、看準油溫下鍋。

一定要保持魚身的干燥，如果魚身上含有水分，定會油花四濺、

魚皮破裂。魚要在油7成熱時下鍋，高溫瞬間給魚定型，煎出完整好魚。

以上就是默默分享的煎魚技巧，簡單很實用，下次大家做魚就可以試試看哦。

 

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